Чи шкідливе для вас м’ясо Усередині дискусії щодо харчування Ну добре
Фото: Getty Images/Клаудія Тотір
З чутливим документальним фільмом про «Змінювачі гри» на рослинній основі, який з’являється на підставі захоплення м’ясою важкої кето-дієти, останнім часом у світі здорового харчування багато дискусій про переваги відмови від м’яса.
"Це була дуже велика тенденція уникати будь-якої їжі тваринного походження", - каже Ліза Московіц, РД, засновник та генеральний директор New York Nutrition Group. "Я отримую багато електронних листів від клієнтів, які хочуть дотримуватися" рослинної дієти ", але люди не розуміють, що це означає і чому це важливо".
Тенденція до вживання більше зелені, безумовно, заснована на ділі: окрім того, що рослини на раціональній основі є більш екологічно безпечними, вони пов’язані з безліччю користі для здоров’я, включаючи зменшення ризику деяких видів раку, серцевих захворювань та діабету 2 типу. . І все ж для кожного медичного експерта, який виступає за зменшення споживання м’яса, у вас є інші, хто впевнений, що м’ясо (навіть якраз така суперечлива яловичина!) Має мати місце на тарілці будь-якого здорового споживача їжі.
Хоча у м’яса, безперечно, є мінуси - зокрема, червоне м’ясо, але певною мірою і птиця, - їжа тваринного білка все ж має користь для здоров’я. "Ви можете здорово включити [червоне м'ясо] у своє життя, але це те, за чим потрібно стежити", - говорить Бріжит Цайтлін, MPH, RD, дієтолог із Нью-Йорка.
Багато заплутаних досліджень
Вас бентежить м’ясо? Ти не один. Дослідження харчування постійно надсилають неоднозначні повідомлення (і не лише про м’ясо). Незважаючи на те, що незліченні дослідження пов’язують червоне м’ясо із проблемами здоров’я, включаючи рак прямої кишки, пухлини головного мозку, рак молочної залози, серцеві захворювання та діабет 2 типу, у суперечливому дослідженні 2019 року експерти взяли на озброєння після того, як дійшли висновку, що недостатньо доказів про шкоду червоного м’яса рекомендувати їсти менше його.
У своїй заяві про позицію Академія харчування та дієтології зазначила, що дослідження 2019 року встановило планку споживання м'яса на три порції по 4 унції на тиждень (менше чотирьох з половиною порцій, які вживає в середньому американець на тиждень), і що дослідження насправді показало менше смертей від раку та всіх причин серед людей, які їли менше червоного м'яса.
Є й інші причини суперечливих доказів. Дослідження часто не можуть повністю врахувати інші змінні, такі як куріння, вживання алкоголю або сидячий спосіб життя, які можуть схилити людину до проблем зі здоров’ям. Більше того, "люди не їдять одну їжу ізольовано", - каже Цайтлін, ускладнюючи ізоляцію впливу будь-якої їжі. Більшість досліджень харчування також схильні дивитись на крайнощі: люди або їдять занадто багато (або недостатньо) будь-якої конкретної їжі, що може бути не так, як більшість з нас харчуються в реальному житті.
Модерація не є сексуальною, але все-таки найкраще
Спокуса забрати одну їжу, таку як м’ясо, узгоджується з нашою природною схильністю людини до необхідності чітких правил та меж. Ми всі шукаємо золотого квитка для здоров’я - тієї їжі, яка вилікує хворобу, чи іншої, якої нам слід уникати, як чуми. Але таке мислення робить традиційну пораду їсти «все в міру» непривабливою. Люди, які щодня вивчають і практикують харчування, в кінцевому підсумку рекомендують поміркованість найбільш здорової та стійкої дієти.
"У вашому харчуванні може бути своє місце, але воно має бути збалансованим та індивідуальним", - говорить Московіц.
Фахівці, схоже, сходяться на думці, що, хоча червоне м’ясо не вб’є вас, ви не можете його їсти з відмовою. На відміну від рослинної їжі, яка містить здоровий для серця ненасичений жир, усі види м’яса є джерелом насичених жирів, каже Цайтлін. А вживання занадто великої кількості насичених жирів, безумовно, підвищує рівень холестерину, закупорює артерії і, зрештою, збільшує ризик серцевих захворювань. Ризики раку червоного м’яса пов’язані з методами приготування (зокрема, смаженим на грилі) для жирного м’яса, такого як ковбаси, гамбургери та хот-доги, а також нітратами в обробленому м’ясі, таким як ковбаса, м’ясо делікатесів та бекон, які Світова організація охорони здоров’я класифікується як канцероген.