Чи справді безпечно їсти сирі яйця HuffPost Life
Якщо ви дитина 90-х, ви, можливо, пам'ятаєте той момент у "Красуні і звірі", коли неповороткий Гастон з'їдає кілька сирих (і в шкаралупі) яєць, зараховуючи цей дієтичний вибір, допомагаючи йому вирости на "розмір баржі ". Звичайно, споживання сирих яєць зводиться не лише до хизування лиходіїв Діснея; від білкових коктейлів до тартару стейків до безе, сирі білки та жовтки відіграють важливу роль у декількох популярних стравах.
Тим не менш, багато відвідувачів все ще відчувають неприємність щодо вживання сирих або нежитних яєць через проблеми безпеки. Чи можливо коли-небудь насолоджуватися та перетравлювати сирі яйця без ризику ускладнень для здоров’я, чи ви завжди ризикуєте цим інгредієнтом?
Ми поговорили з науковцями з харчових продуктів та експертами з питань безпеки, щоб отримати їхні думки щодо потенційних небезпек та найкращих способів зменшити ці небезпеки.
Які проблеми зі здоров’ям пов’язані з сирими яйцями?
Коли справа стосується конкретних медичних проблем, які можуть виникнути після вживання сирих яєць, одна умова справді домінує в будь-якій розмові на цю тему: сальмонельоз, він же отруєння сальмонелою. Вільям Лі, лікар, науковець і автор, який зосереджується на зв'язку між тим, що ми їмо, і станом нашого здоров'я, описує сальмонельоз як "хворобу, що передається їжею, спричинену бактеріями Salmonella enteritidis, які можуть забруднювати неправильно оброблені яйця".
Симптоми цієї хвороби, які можуть включати блювоту, біль у животі, діарею, нездужання та озноб, виникають приблизно через вісім - 72 години після вживання зараженої їжі, за словами Лі, який також повідомляє HuffPost, що "у здорових людей симптоми стихають через кілька незручні дні, і залишатися зволоженим - все, що потрібно. Однак у дуже молодих людей або людей похилого віку, або у людей, у яких порушена імунна система, сальмонельоз може бути небезпечною для життя хворобою, що вимагає госпіталізації та антибіотиків ».
Сертифікований фахівець з безпеки харчових продуктів Джанілін Хатчінгс з StateFoodSafety додає вагітних до списку осіб, що перебувають у групі ризику, стверджуючи, що вони, як і зовсім молоді, дуже старі та з ослабленим імунітетом, "особливо схильні до хвороби сальмонелою".
Служба інспекції безпечності харчових продуктів Міністерства сільського господарства США вважає ризик отруєння сальмонелою значною проблемою для здоров'я. За словами Розмарі Форель, директора програми та асистента клінічного професора кафедри кулінарного мистецтва та харчових наук Університету Дрекселя у Філадельфії, чиновники "рекомендують нікому не вживати сирі або недоварені яйця, які не обробляються для усунення сальмонели". За її словами, упаковані сирі яйця (у шкаралупі), які не були оброблені для знищення сальмонели, повинні мати таке попередження: