Чи справді фритюрниці здоровіші за фритюрниці з глибоким жиром; NewAir

Інтерес до безмасляних, гарячих аерофрейрів справді злетів останніми роками, частково підживлений твердженнями, що фритюрниці дозволяють насолоджуватися улюбленою смаженою їжею лише з часткою калорій. Оскільки калорії - це єдина частина смаженої їжі, яку всі не люблять, ця заява була зустрінута з великим хвилюванням і неабияким скептицизмом. Все, що занадто добре, щоб бути незвично справжнім, є, але не в цьому випадку. Фритюрниці не готують їжу, як фритюрниця, але вони є більш здоровим способом насолодитися смаженою їжею, такою як картопля фрі, смажена курка або смажені кальмари.

здоровіші

Наскільки нездорові фритюрниці?

Смаження в глибокому жирі існує вічно. Давні єгиптяни вперше експериментували з нею ще в 5000 р. До н. Греки із задоволенням смажили їжу на оливковій олії, а римляни навіть мали власні рецепти смаженої курки. Смажені воронкові торти були винайдені в Англії приблизно в 13 столітті, французи почали смажити палички моцарели в 14 столітті, японці почали смажити темпуру в 16 столітті, а бельгійці створили перші картоплі фрі в 18 столітті. Лише на підйомі сучасної науки люди ретельно подивились на те, як ці продукти впливають на наше здоров’я, і те, що вони виявили, було поганим. Глибоке смаження їжі різко збільшує кількість калорій, які вона містить, і додає багато жиру у ваш раціон.

Як працює фритюр

Існує кілька різних видів смаження - смаження на сковороді, коли ви покриваєте дно сковороди олією, дрібне смаження, коли олія доходить частково вгору по боках їжі, і смаження у фритюрі, коли їжа повністю занурена в олію - але всі вони працюють за одним основним принципом. Коли ви поміщаєте їжу в розігріте масло, ви ініціюєте швидкий теплообмін. Їжа починає вбирати гарячу олію через усі закутки на її поверхні. Тепло викликає низку реакцій Майяра, в результаті чого цукри та амінокислоти на поверхні їжі починають руйнуватися. Їжа підрум’янюється, і це створює широкий спектр приємних смаків та ароматів. У той же час тепло дегідратує поверхню їжі, утворюючи хрустку зовнішню кірку, яка перешкоджає проникненню олії глибше в центр. Тим часом інтер’єр їжі нагрівається і готується. Крохмали желатинизуються, білки денатурують, а волокна розм’якшуються. Їжа всередині стає теплою і вологою всередині, але зовні має сильний хрусткий хрускіт.