Чи справді існує така річ, як непереносимість сірки Дінна Мініч

Фото: Олександра Науменко/Shutterstock.com

Однією з останніх оздоровчих дієт, на яку слід привернути увагу, є дієта з низьким вмістом сірки через непереносимість сірки. Як і будь-яка нова дієта, яка потрапляє в центр уваги, важливо врахувати, наскільки обгрунтованими є концепції, що стоять за нею, а також взяти хвилину, щоб зважити переваги та ризики.

На відміну від деяких потенційних причин, що викликають дієти, таких як лактоза або глютен, сірка є важливим мінералом, необхідним вашому організму для виконання певних функцій, що, можливо, призводить до думки, що неможливо нетерпити до неї.

Перш ніж заглибитися в науку, яка стоїть за непереносимістю сірки, спробуймо трохи визначень, щоб ми опинились на одній сторінці. Існує кілька сірковмісних речовин, на які люди можуть мати алергію, непереносимість або інший тип негативної реакції на:

Сульфід - клас мінералів, основним аніоном яких є сульфід або два сульфід-іони.
Сульфат - сіль, яка є реакцією між сірчаною кислотою та іншою хімічною речовиною; синтетичні сульфати містяться в лаурилсульфаті натрію та лауретсульфаті натрію, які часто використовуються в засобах для чищення та особистої гігієни.
Сульфіт - сполуки цього класу, що зазвичай використовуються в харчовій промисловості для збагачення або консервування їжі, містять сульфіт-іон і є солями сірчаної кислоти.
Сульфатні препарати - сульфа може звучати як сірка, але цей інгредієнт, який міститься в деяких антибіотиках та ліках, не є таким, як сірка або сульфіти.

У цьому блозі ми зупинимось на непереносимості сірки, оскільки вона природно представлена в їжі та використовується в організмі, а не на одній із зазначених вище добавок.

Продукти, що містять сірку

Як буде обговорено, двома основними місцями пошуку сірки є сірковмісні амінокислоти метіонін та цистеїн. Продукти, багаті метіоніном, містять багато тваринних джерел білка, включаючи:

Туреччина
Яйця
Яловичина
Риба
Курка

Рослинні джерела метіоніну включають горіхи, насіння, зернові та бобові культури, такі як:

Чорні боби
Бразильські горіхи
Квасоля
Гарбузове насіння
Кіноа
Насіння кунжуту
Соєві боби
Тефф
Біла квасоля
Дикий рис

Нут
Кус-кус
Яйця
Сочевиця
Овес
Соєві боби
Турецька грудка
Волоські горіхи

Овочі цибулі (часник, цибуля-порей, цибуля, цибуля тощо)
Сир, особливо чеддер і пармезан
Хрестоцвіті овочі (брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, капуста, капуста та ін.)
Органічне м’ясо

Окрім джерел їжі, у деяких людей може бути сірка у воді, залежно від процесу обробки та з яких матеріалів виготовлені труби.

Як ваше тіло використовує сірку

Ролі сірки в організмі

Одне з основних місць, де ви знайдете сірку в організмі людини, - це сірковмісні амінокислоти, зокрема гомоцистеїн, таурин, метіонін та цистеїн. Ці амінокислоти використовуються в багатьох ключових ролях в організмі, включаючи імунну систему, реакції окислення, метаболізм та білкові структури, хоча метіонін та цистеїн - це єдині дві речовини, що використовуються у білках. Метіонін діє як попередник SAM (S-аденозилметионін), тоді як цистеїн є попередником глутатіону та таурину. SAM є антиоксидантом, і він є донором метилу для більшості метилтрансфераз, які вносять зміни в ДНК, РНК та білки. Таким чином, сірка відіграє певну роль у процесах метилювання клітини. Ми обговоримо це коротше.

Метіонін вважається незамінною амінокислотою, що означає, що ви не можете його синтезувати самостійно, тоді як цистеїн є умовно необхідною амінокислотою, що означає, що в деяких ситуаціях ваша потреба в амінокислоті може бути більшою, ніж ваша здатність її створювати. Амінокислоти сірки також стійкі до окислення, оскільки вони чутливі до активних форм кисню (АФК), і окислення є оборотним. Це означає, що вони можуть поєднуватися з будь-якими АФК (потенційно руйнівними вільними радикалами), щоб зменшити потенціал пошкодження. Цистеїн також має антиоксидантну здатність і має важливе значення для виробництва глутатіону та таурину.

Сірка з амінокислот сірки, а саме цистеїну, також включається в тРНК, відомі як тіоляція тРНК. Будь-який дисбаланс або зміна рівня тіоляції тРНК може призвести до подальших проблем, таких як порушення сигналізації інсуліну. Існує також багато сірковмісних кофакторів, які відіграють важливу роль у багатьох різних біохімічних реакціях в організмі. Одним із видів цього є залізо-сірчані скупчення, які, як вважають, є одними з найдавніших кофакторів і містяться майже у всіх живих організмах. Вони використовуються в різних функціях, включаючи ланцюг переносу електронів та відновлення ДНК. Ці металопротеїди можуть також відігравати роль у підтримці гомеостазу міді, оскільки вони виступають мішенню для зв’язування міді з.

Сірка не міститься лише через амінокислоти; сульфорафани - це сполуки, що містяться в хрестоцвітних овочах та інших продуктах харчування. Ці сполуки забезпечують захисні переваги, включаючи антиоксидантну та протизапальну дію та індуктор Nrf2, особливо проти неврологічних розладів.

Потенційні мінуси

Незважаючи на важливість амінокислот сірки, високий рівень пов'язаний із ожирінням та захворюваннями, пов'язаними з ожирінням, такими як діабет. Це може бути пов'язано із зв'язком між вищим споживанням м'яса у тих, хто має більш високий рівень SAA.

Амінокислоти сірки також можуть відігравати певну роль в атеросклерозі та ліпідному обміні. У ході дослідження мишей 2017 року дослідники виявили, що метаболізм амінокислот сірки та ліпідний обмін у мишей, які споживають атерогенну дієту (таку, яка схильна до атеросклерозу). Вони знайшли докази того, що в серці посилився метаболізм SAA, що також посилило окислювальний стрес у серці. Дисбаланс SAA також може сприяти розвитку жирової хвороби печінки. Зв'язок між амінокислотами сірки та метаболізмом ліпідів може впливати на експресію SCD-1, ферменту, який відіграє роль у синтезі мононенасичених жирних кислот, що знаходяться головним чином у жировій тканині та печінці.

Сірка при детоксикації

Сірка та сірковмісні амінокислоти відіграють важливу роль у фазі II детоксикації. На цій стадії, також відомій як кон'югація, молекули поєднуються з молекулою, яка є результатом початкової фази детоксикації. Сірка використовується для сульфатування, глюкуронізації та глутатіон-S-трансферази, три з можливих шляхів кон'югації. Метіонін використовується в метилтрансферазі та метилюванні, інший можливий шлях. Таким чином, якщо у вас є дефіцит сірки, то у вас може бути недостатня здатність обробляти будь-які потенційні токсини, ліки або метаболіти у вашій системі, які потребують цього процесу, перед елімінацією.