Чи справді кісточки персиків містять ціанід Ask Dr.

Чи справді кісточки персиків містять ціанід?

Нещодавно я купив чотири персики. Коли я врізав кожну, ямка розійшлася, а горіх всередині був пухким. Я завжди чув, що внутрішній горіх отруйний, тому я викинув персики. Чи правильна моя передумова, чи ми могли з’їсти персики?

Доктор Гурман каже.

справді

Технічно кажучи, кісточки персика дійсно містять ціанід, але це у формі, відомій як амігдалін. Амігдалін може розщеплюватися ферментами в кишечнику з утворенням ціаніду.

За даними веб-сайту Національного інституту охорони здоров’я, «їстівні частини дієтичних видів рослин, які зазвичай використовуються в США, містять відносно низький вміст ціаногенних глікозидів, хоча деякі кісточки та насіння звичайних фруктів, яблука, абрикоса, персика містять значно вищі концентрації. . "