Чи справді краще для вас, тварини та планети The Washington Post, яловичина, яку годують травою?
Яловичина, яку годують травою, - це м’ясо моменту. Зображення великої рогатої худоби, що розкидає зелені схили пагорбів, є привабливим контрапунктом думці про стада, що перебувають у загонах на переповнених безтравних кормових ділянках. Адвокати заявляють про три переваги переваги: яловичина, що годується травою, краще для вас, для тварини та для планети.
По-перше, давайте встановимо, про що ми говоримо. Усю м’ясну худобу в США починають з трави, тому “годування травою” насправді означає “траву” або годування травою все життя. USDA вказує, що для того, щоб кваліфікуватися як «годується травою», тварина повинна їсти виключно «траву та корм» (після відлучення від грудей) і повинна мати «постійний доступ до пасовищ протягом вегетаційного періоду». Він не визначає, скільки корму має бути з цього пасовища; дозволяється сіно та інший заготовлений корм. (Існують також сторонні програми сертифікації з різними критеріями.)
А тепер, до питань.
Зазвичай він має більш високі концентрації деяких поживних речовин: антиоксидантів, деяких вітамінів, типу жиру, який називається кон’югованою лінолевою кислотою (CLA), і довголанцюгових омега-3 жирів, які в основному містяться в рибі. Він також має менше жиру в цілому.
Більшість тверджень щодо здоров’я зосереджуються на жирах омега-3, які, як правило, вважаються здоровими. Інші поживні речовини менш важливі, говорить Еліс Х. Ліхтенштейн, професор Школи з питань науки та політики з питань харчування Фрідмана Університету Тафтса: Або їх кількість занадто мала, щоб бути значною, або докази їхньої цінності є неоднозначними. (Прочитайте, наприклад, дослідження щодо CLA, і ви виявите, що багато «подальших досліджень є виправданими», а «висновки суперечливі».)
Щодо омега-3, нам потрібно дивитись на їх кількість. Рівень омега-3 у яловичині, що годується травою, зазвичай приблизно на 50 відсотків вищий, ніж у звичайній яловичині. Але оскільки вміст звичайної яловичини настільки низький, це не є великою перевагою. Концентрації можуть коливатися в широких межах, але за даними USDA, 100-грамова порція (трохи менше чотирьох унцій) верхової філе, що годується травою, містить 65 міліграмів омега-3 жирів, поперек - 40, а ребро - 37. Так що навіть ця кількість 65 міліграмів лише приблизно на 22 міліграми більше, ніж для звичайної яловичини, і все ще набагато нижче рівня у нежирних риб, таких як тилапія (134 міліграма) та пікша (136). Королівський лосось омега-3 має 1270 міліграмів. (Така ж логіка застосовується до молока від корів, що годуються травою. Він вищий у довголанцюгових жирах омега-3, ніж молоко від корів, що згодовують зерно, але в чашці все ще лише 18 міліграмів.) Рекомендації щодо того, скільки цих жирів нам потрібно змінюватися; більшість - від 300 до 1000 міліграмів на день.
"Яловичина, яку годують травою, чудово, - каже Ліхтенштейн, - але це не є добрим джерелом омега-3 жирів". Хоча воно, безумовно, має кращий профіль жиру, ніж звичайна яловичина, вона каже, що стурбована тим, що репутація здорового стану змусить людей повірити, що це для них краще, ніж це, що призведе до надмірного споживання.
Суть в тому, що яловичина, яку годують травою, вам, мабуть, краще, але лише трохи. Не вішайте на нього шапку. Якщо вам це подобається (а не всім подобається), неодмінно, їжте його.
■ Відповідь рішуче "це залежить".
Мене тягне ідея, як худоба вільно пасеться на полях. Я бачив фотографії зелених схилів пагорбів, а також фотографії брудних кормових ділянок. Я запитав Темпера Грандіна, одного з наших найвидатніших експертів з питань добробуту тварин, який своєю роботою інформує тваринницькі системи по всій країні, чи випас великої рогатої худоби щасливіший за худобу.
Перше, що вона сказала: «зерно - це як коровай і морозиво для корів», і я не можу не думати, що вживання чогось, що їм здається смачним, сприяє щастю тварин. Це, безумовно, стосується шахти. Але, як для нас недоцільно робити пиріг та морозиво своїм єдиним раціоном, худоба не повинна їсти лише зерно.
"Зерно добре, якщо є багато грубих кормів", - говорить Грандін. В іншому випадку рН в системі тварини може стати занадто кислим, і це призводить до різного роду проблем зі здоров’ям. Думка, що згодовування зерна жуйним, травна система яких точно налаштована на траву, призводить до страждань, є правильною і неправильною.