Що пішло не так Видання, зварене круто
Я виріс, вважаючи, до глибини душі, що я не люблю круто зварені яйця. (Я знаю, я знаю: Позор на мою родину.) Я звинувачую яйця пасхального седера з їх сіруватими, гумовими білками та їх сіруватими, підсихаючими у роті жовтками, які качались у вишуканих стравах із солоною водою.
Я не знав, що можуть бути яйця, зварені круто: вершкові, не зливаючись, і ароматні, не пересилюючи. Яйця, зварені круто, є бажаним супутником салатів та рагу, соусів та бутербродів, а також вони очолюють мій список портативних закусок та доповнень до їжі. (Якщо ви можете зрозуміти, як почистити їх, тобто.)
Так, як їх зробити так, щоб вам хотілося їсти, а не уникати їх?
Ми звернулись до Egg Shop: The Cookbook - тієї самої книги, яка дала нам найвищий рівень до н.е. і спосіб приготування не сопливих яєчних білків - для бездоганної техніки, що йде до звареної вкрутую яєчної техніки. Є багато способів отримати круто зварене яйце, яке підходить саме вам, але ось як досягають кухарі Egg Shop тверді, але не м’які білі та жовтково-жовточні жовтки, які залишаються цілими, коли їх четвертують.
Абсолютно найкращий спосіб відварювання яєць, згідно стількох тестів
Ідеальні зразки:
10-хвилинний фурункул + крижана ванна
- Наповніть середню каструлю водою (три чверті шляху вгору), додайте 1 чайну ложку білого оцту (що нібито полегшує очищення яєць) і 1 чайну ложку солі.
- Коли вода кипить, додайте яйця (докладніше про те, чому слід уникати заведення яєць у холодній воді, читайте тут). Наші яйця були прохолодними - не прямо з холодильника, але не зовсім кімнатної температури.
- Варити 10 хвилин; потім злити гарячу воду і покласти яйця в крижану ванну.
- Остигнувши, почистіть яйця (в тій самій мисці!) І радійте.
Але якщо ваше яйце не настільки ідеальне, зверніться до нашого короткого посібника з діагностики нижче: Ви скажете нам, що дивного у вашому яйці, звареному круто, і ми поставимо вам діагноз (і план лікування). Просто зателефонуйте нам доктор Яйце.
Жовтки, як крейда на дошці:
13-хвилинний фурункул + крижана ванна
Діагностика: Ви зварили своє яйце (12-13 хвилин у киплячій воді, а не 10), перш ніж перенести його на крижану ванну. І, як пише Нік Корбі в Egg Shop, яйце, швидше за все, старе (ви старий яйце!).
Оскільки надзвичайно свіжі яйця (ми говоримо ще теплі від свіжої кури) важко очистити, ми здогадаємось, що між "зістареними" яйцями є солодка пляма, яка відштовхується від шкаралупи, і такі старі, що дадуть крейдяні жовтки.