Чи справді потрібно знімати накип на поверхні вашого кісткового бульйону
З наближенням року погода стає прохолоднішою, і люди частіше жадають гарячої миски супу. Хороший суп починається з хорошого бульйону, що в нашому будинку означає кістковий бульйон. Я написав довгий і детальний допис про приготування кісткового бульйону, але лише випадково згадану накип.
Коли я готую кістковий бульйон, я витрачаю близько 15 хвилин на ложку накипу, який плаває поверх рідини. Деякі люди кажуть, що це непотрібно. Вони кажуть, що накип без аромату, і це не зашкодить смаку бульйону. Це також не вб’є нас, бо в ній немає нічого токсичного. Отже, чи дійсно вам потрібно очищати накип на поверхні вашого кісткового бульйону?
Що таке накип?
Накип - це піна або піна, яка плаває на поверхні рідини. Не тільки бульйон, але й інші рідини. Але оскільки мова йде про накипі, яка утворюється при приготуванні кісткового бульйону, я більше не буду турбуватися про "інші рідини".
Деякі називають накип «домішками», інші називають її нешкідливим білком, а інші позначають її як ліпопротеїн. Яким би не було його точне визначення, я не хочу цього в своєму бульйоні. Якщо я хочу в бульйоні шматочки твердих або напівтвердих речовин, краще це речі, які я впав у казан, а не шматочки, якими я нехтував видалити.
Як видаляється накип?
Якщо ви нічого не зробили, щоб зменшити або запобігти утворенню накипу, на поверхню спливе сірувата піна. Спочатку дрібні шматочки, поки, нарешті, більша частина поверхні рідини не покриється пінистою речовиною.
Як ви видаляєте накип?
Перше, що слід пам’ятати, це те, що накип потрібно видалити до того, як рідина досягне температури кипіння. До цього часу накип почне кипіти в рідині. Навіть якщо згодом процідити відвар подвійним шаром марлі, накип неможливо повністю видалити.
Отже, поки рідина тільки починає пузиритися і до тих пір, поки не досягне точки кипіння, видаліть накип. Поставте миску на прилавок якомога ближче до горщика. Візьміть велику ложку або ситечко (є неглибоке ситечко, спеціально призначене для очищення від накипу) і просто зачерпніть накип і скиньте в миску.