Чи справді веганський Whopper здоровіший?
Вашингтон | Зважаючи на те, що багато американських споживачів зацікавлені зменшити споживання продуктів тваринного походження, не стаючи вегетаріанцями чи веганами, харчова промисловість випустила нову мантру: на рослинній основі. Озирніться навколо свого продуктового магазину, і ви побачите все більшу кількість замінників молочних продуктів, яєць та м’яса, що мають цю марку.
Але галузь взяла на себе свободу, визначивши поняття "рослинна основа". Замість того, щоб зосередитись на цілісних продуктах, таких як овочі, фрукти, нут та горіхи, що мають на увазі медичні працівники, коли рекомендують «їсти на рослинній основі», виробники харчових продуктів розробляють гамбургери з надмірно обробленої сировини з горохового або соєвого білка, метилцелюлози та мальтодекстрину., і рідкі "яйця" з ізоляту білка квасолі мулу та геланової смоли. Потім вони увінчують цю ультраперероблену їжу незаслуженим ореолом здоров’я.
У домашніх умовах бургер можна приготувати, щоб отримати менше калорій і менше натрію - незалежно від того, є він веганським чи ні. Марина Ніл
Компанії швидкого харчування об’єднали зусилля з виробниками. У меню Burger King та Білого замку є вегетаріанські гамбургери Impossible Foods; Beyond Meat пропонує варіанти безмесних фрикадельок Subway, безм’ясних ковбас Данкіна, бурріто Дель Тако та безм’ясного гамбургера Карла-молодшого, і щойно співпрацює з KFC, щоб випробувати веганську смажену «курку»; та веганські JUST Яйця використовуються в бутербродах для сніданку в Tim Hortons (зверніть увагу, ці товари можуть бути доступні не в усіх місцях).
Такі продукти на рослинній основі, що переробляються, створені на смак як справжня справа. Таким чином, споживачі можуть почуватися доброчесними чи принциповими щодо вибору рослин замість м’яса, не жертвуючи надто великим смаком. Але чи є якесь значення для рослинних продуктів харчування, які були подрібнені, екструдовані та сформовані у факсиміле товарів, які вони замінюють? Давайте розглянемо це питання через кілька лінз - враховуючи поживні речовини, наскільки обробляється їжа та як впливає виробництво їжі на планету.
Коли я навчався в школі з питань харчування, цінність їжі для здоров’я здебільшого обчислювалася на основі наявності бажаних поживних речовин, таких як клітковина та вітаміни, та на відсутності негативних поживних речовин, таких як натрій або трансжир. Якщо порівняти ультраперероблену їжу на рослинній основі та подібну їжу на тварині виключно за поживними речовинами, ви виявите, що вони приблизно однакові.
Харчові продукти на рослинній основі спеціально розроблені для імітації продуктів тваринного походження, тому рослинне молоко збагачене кальцієм і вітаміном D для імітації коров’ячого молока, тоді як овочеві гамбургери багаті білком і виготовляються з залізом та цинком для імітації яловичини. Але вони не завжди призначені для зменшення присутності менш корисних поживних речовин. Іноді в обробленій рослинній їжі буде більше натрію, ніж в обробленій їжі на тваринній основі, а іноді в їжі для тварин буде більше калорій або насичених жирів. І навпаки. Отже, це свого роду краватка.