Чи сушені трави та спеції мають поживну цінність?
А. Це залежить від того, про які трави та спеції (і про які харчові переваги) ви говорите!
- Наприклад, корицю вживають лише у висушеному вигляді, але показано, що кориця в порошку допомагає модулювати підвищення рівня цукру в крові після їжі.
- Імбир можна використовувати як свіжий корінь, або як сушений порошок, але в будь-якому випадку він має протизапальну користь. Те саме з часником та цибулею.
- Сушені спеції, такі як гвоздика, кориця та чорний перець, мають високі показники ORAC, що вказує на антиоксидантний потенціал. Чайна ложка цих спецій порівнянна з порцією чорниці або полуниці.
Очевидно, що сушені спеції ще мають багато корисної поживної речовини.
Різниця між свіжими та сушеними травами
Що стосується зелених трав, частина поживних речовин - і деякі ароматичні сполуки - неминуче втрачаються в процесі сушіння, а більше - при тривалому зберіганні. Але це не означає, що всі сушені трави поживних речовин ні до чого.
Як порівнюють свіжі та сушені трави, поживно?
Наприклад, одна унція свіжого базиліка забезпечує 30% DV для вітаміну А, 145% DV для вітаміну K, 8% DV для вітаміну C. Він містить 88 мг омега-3 жирних кислот і має ORAC значення 1200.
Одна столова ложка сушеного базиліка (це приблизно однакова кількість) забезпечує лише 4% вітаміну А, 43% вітаміну К і лише 2% вітаміну С. У ньому лише близько 33 мг омега-3 жирних кислот. Мабуть, у процесі сушіння втрачається зовсім небагато - хоча на третину щоденного запасу вітаміну К чхати немає чого. Можливо також, що сухий базилік, який вони аналізували, деякий час сидів на полиці і що свіжіший зразок мав би кращі результати.
І незважаючи на втрату певних поживних речовин, значення ORAC в еквівалентних кількостях сушеного та свіжого базиліка насправді приблизно однакове, що свідчить про те, що обидва вони є значним джерелом антиоксидантів.
Сушені і свіжі трави обидва мають місце на вашій кухні
Для максимального смаку та поживності ви хочете зібрати свої трави безпосередньо перед тим, як їх використовувати. Усі свіжі овочі - включаючи зелень - втратять харчову цінність, просто сидячи у вашому холодильнику або у бакалейному магазині.
Коли свіжа зелень не є варіантом, сушена зелень все ще є джерелом живлення та смаку. Але знову ж таки, я б не сподівався на велику кількість смаку чи поживності від запиленої пляшки сухих трав, яка лежить у вашій шафі вже кілька років. Кожної осені я висушую запас материнки, розмарину, м’яти та чебрецю - достатньо, щоб пережити зиму, поки я не зможу знову вирощувати їх на вулиці.
18 думок на тему “Чи мають сушені трави та спеції харчову цінність? "
Хто-небудь пробував вирощувати Tulsi Holy Basil? Я чув, що смак не дуже хороший, але цілком корисний? !
З такою кількістю трав, які мають приємний смак і корисні для вас, чому вирощувати ту, яка не дуже смачна?