Чи здоровий гриль, ми запитали у дієтолога - ось що вона сказала про кулінарне світло
Дієтолог ділиться своїми порадами та підказками щодо приготування здорових страв цього року.
Збиратися навколо гриля з друзями - одна з причин, чому я люблю літо. Приготування їжі на відкритому вогні надає просто приправленим стравам унікальний смак - не кажучи вже про те, що готувати вечерю на вулиці з холодним напоєм набагато веселіше, ніж перебування на кухні!
Але за останні кілька років я кілька разів робив паузи перед тим, як розпалити багаття. Чи може вживання їжі, приготовленої на відкритому вогні, суттєво збільшити ризик для здоров’я моєї родини? Я знав, що мені потрібно провести ще кілька досліджень - правда, я трохи боявся того, що можу навчитися, - але відкинув своє побоювання і почав копатись в останніх даних про наслідки для здоров’я вживання їжі на грилі.
Харчуватися здорово все одно має бути смачно.
Що не так із грилем?
Незважаючи на те, що є мало досліджень, які конкретно вивчають ефекти гриля - і більшість досліджень на сьогоднішній день розглядають усі високотемпературні методи приготування (смаження, смаження, смаження та смаження) як групи - є достатньо косвенних даних, які дозволяють припустити, що ми не повинні просто не враховувати потенційні негативні наслідки для здоров’я.
Проблеми випливають із цих результатів дослідження:
- AGEs (вдосконалені кінцеві продукти глікування) - це сполуки, які можуть виникати природним шляхом, але також утворюються в продуктах під час приготування їжі, особливо коли використовуються способи варіння з високою температурою. Більший прийом ВІЛ пов'язаний із збільшенням запалення та розвитком або прогресуванням таких хронічних захворювань, як хвороби серця та діабет.
- Конкретні сполуки, відомі як HCA (гетероциклічні аміни) і PAH (поліциклічні ароматичні вуглеводні), утворюються при варінні білків тваринного походження, таких як яловичина, курка, свинина чи риба, і вони різко збільшуються в міру збільшення температури та часу варіння. Якщо їх дають у великих дозах, вони виявляються канцерогенними для тварин, але дослідження не виявили прямого зв’язку з раком у людей.
- На підставі опитувань частоти харчування, особи, які повідомляють про більш високе споживання добре зробленого м’яса або м’яса, приготовленого на грилі, мають більший ризик розвитку деяких видів раку, таких як товста кишка, підшлункова залоза та сечовий міхур.
На грилі чи на грилі?
Ці результати досліджень можуть бути досить тривожними, але я думаю, що важливо поглянути на всю картину - включаючи хорошу, погану та невідому.
Чи пов’язані потенційні загрози здоров’ю більше з типом їжі, способом приготування їжі чи їх поєднанням? Чи слід зосередитись на скороченні гриля як способу приготування? Або важливіше скоротити певні тваринні білки, такі як оброблене м’ясо?
Ці невідомі ускладнюють судження про те, наскільки смаження гриля порівняно з іншими небезпеками в нашій системі харчування - такими як пестициди, штучні барвники та доданий цукор.