Чи здоровий тут Гі? s Що наука говорить час
Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, що використовується в кухнях Індії та Близького Сходу. Традиційно його виготовляють, обережно нагріваючи масло з коров’ячого молока, поки вміст води не випарується, а тверді речовини молока зможуть знежирити і процідити, залишаючи за собою лише рідкий жир.
"Освітлене масло дуже схоже [на топлене масло], але його іноді виготовляють із сильним нагріванням, тоді як топлене масло томиться при температурі 100 градусів або менше", - говорить Чандрадхар Двіведі, видатний професор-фармаколог з Державного університету Південної Дакоти.
Незважаючи на те, що топлене масло займає більше часу, ніж деякі інші види освітленого вершкового масла, воно зберігає більше вітамінів і поживних речовин завдяки своїй низькотемпературній підготовці, каже він. Зокрема, топлене масло є джерелом вітаміну Е, вітаміну А, антиоксидантів та інших органічних сполук, багато з яких розщеплюються або руйнуються, якщо їх варити при більш високих температурах, пояснює він.
Топлене масло також є складовою Аюрведи, приблизно 6000-річної форми додаткової медицини, яка все ще широко практикується в Індії та інших країнах. "Топлене масло використовується як засіб для лікування рослинними препаратами", - пояснює Двіведі. "Процес думки полягав у тому, що топлене масло є священним, і коли його дають разом з ліками, ви отримуєте як медичну, так і духовну користь".
Виділяючи духовні аспекти, Двіведі каже, що сучасна наука показує, що вживання продуктів, багатих жирами, як топлене масло, може підвищити "біодоступність" та засвоєння деяких корисних вітамінів та мінералів. Готуючи або вживаючи овочі та інші корисні продукти разом з топленим маслом, ваше тіло може отримати доступ до більшої кількості поживних речовин, каже він. Додає смак топленого масла, додає він, і тому воно може зробити деякі здорові, але неапетитні страви більш приємними.
Але чи є саме топлене масло здоровим?
Отримайте наш інформаційний бюлетень про здоров’я. Зареєструйтесь, щоб отримувати останні новини про здоров’я та науку, а також відповіді на оздоровчі питання та поради експертів.
Дякую!
Ну, це тип жиру. І до недавнього часу дієтичні жири мали загально погану репутацію. Жир - це калорійний макроелемент, тому вважалося, що вживання всіх видів жирної їжі сприяє набору ваги та ожирінню. Топлене масло та інші види вершкового масла також мають високий вміст насичених жирів, що тривалий час було пов’язано із захворюваннями серця.