Чи житній хліб справді корисніший за білий The Globe and Mail?

Питання: Чи житній хліб корисніший за білий?

житній

Відповідь: Неважко припустити, що житній хліб темного кольору корисніший за білий. Але якщо ви подивитесь на перелік інгредієнтів багатьох марок житнього хліба, ви здивуєтесь, побачивши, що небілене борошно (так само рафіноване борошно) є першим інгредієнтом із переліку.

Іншими словами, біле борошно є основним інгредієнтом. (Інгредієнти перераховані у порядку зменшення за вагою. Перші два-три інгредієнти є найбільш важливими.) Багато марок жита не мають стібка цільнозернового житнього борошна.

Історія продовжується нижче реклами

Візьмемо, наприклад, житній коровай Демпстера в темному російському стилі. Перші три інгредієнти - це небілене пшеничне борошно (рафіноване), вода та житнє борошно (рафіноване). Свій темний колір хліб зобов’язаний карамельному забарвленню. Поживно кажучи, ці пухнасті варіанти хліба з житнього (і качаничного) нічим не відрізняються від білого хліба.

Купуючи житній хліб, шукайте такі назви, як цільнозерновий насос та цільнозерновий жит. У списку інгредієнтів слова, що вказують на цільне зерно, включають цільне житнє борошно, житнє борошно, житні зерна та житні пластівці.