Чи знаєте ви, що таке балканська їжа Balkan Food Recipes
Традиційна балканська їжа приваблює туристів та гурманів з усього світу. Балканський півострів - це відносно невелика частина Європи, яка, однак, протягом багатьох століть була в розпал масштабних подій. У різні періоди Балканами володіли греки, римляни, візантійці, турки. Люди, традиції, культури, мови, релігії змішані, і весь час Балкани знаходились на перетині найважливіших торгових шляхів. Відчуйте балканські традиції завдяки їжі.
Різноманітність балканської кухні може задовольнити смак кожного. Типова балканська їжа багата різноманітністю. Червоний перець, помідор, цибуля, білий сир, каймак, м’ясо та різноманітні пироги присутні у всіх кухнях Балканського півострова - румунській, болгарській, чорногорській, македонській, грецькій та інших балканських кухнях.
Ніколи не існувало єдиної балканської культури, але з цього правила є деякі винятки. Балканська кухня - лише одна з них. Поняття балканської їжі та кухні - це, звичайно, не що інше, як звичайність, такий самий божевільний коктейль, як сам Балканський півострів. Подібні географічні та кліматичні умови Балкан, сильний вплив спочатку візантійських, потім турецьких кулінарних традицій, спорідненість багатьох народів та активний обмін культурами зробили свою справу. Схожість на кухні балканських країн можна виявити не менше ніж відмінності. Як і будь-яка інша кухня, балканська кухня виросла з того, що люди вирощували на землі, на якій вони жили та працювали, тому кухня балканських країн сильно відрізняється залежно від географічного фактора.
Турецький вплив: подяка і попри
Епоха турецького панування мала величезний вплив на сучасний образ Балканського півострова. Балкани розділилися на релігійні та національні ознаки, жорстокість турецьких окупантів стала примірницею, але в той же час будь-яка з балканських держав поглинула найкраще, що було в турецькій культурній спадщині. Кухня балканських країн - найяскравіший приклад.
Сліди, залишені турками в балканській кухні, легко простежуються в назвах страв. Чорба - це родина супів, популярних на всьому півострові, в румунській кухні її називають борщем, а в болгарській шкембе чорба.
Сильна любов багатьох балканських народів до свинини також бере свій початок у протистоянні з турецькими загарбниками. Для багатьох з них заборонене для мусульман м’ясо стало символом збереження власної ідентичності та традицій.
Традиція готувати святкові м'ясні страви на відкритому вогні існувала тут ще в первісні часи, але сучасний балканський гриль був би неможливим без впливу турецької кухні з шашликами та шашликом.
“Мезе” - чудова традиція балканської кухні, також походив від турків. Це манера представити гостю все, що є в будинку, починаючи трапезу з великої кількості невеликих закусок у супроводі напоїв. Склад мезе може змінюватися залежно від країни - в Сербії ви не уявляєте собі стіл без каймаку, в Боснії та Герцеговині - сушене і копчене яловиче м’ясо, в Болгарії - запечений перець, а в будь-якій з цих країн - сири, ковбаси. салямі та шинка.
З турецької кухні цілий балканський регіон придбав такі риси, як використання гострих приправ з перцю, різноманітність рецептів супів та перевагу ситним стравам. Однак традиційна балканська їжа має багато переваг від інших культур: угорської, німецької та слов'янської.
Любителі м’яса на Балканському півострові
Великою гордістю балканської їжі, безумовно, є м’ясо. Любов до м’яса походить із давньої національної міфології. Популярні різні види м’яса та всі м’ясні продукти. Безумовно, основою балканської кулінарії є свинина, яка використовується в різних варіантах. Традиційне балканське приготування їжі включає багато свинячого жиру. Густий суп можна приготувати зі свинини, баранини та яловичини. М’ясо відварюють з борошном, спеціями та перцем. Додається багато паприки, тому м’ясна страва виходить досить гострою. Інша традиційна балканська їжа, гуляш, як правило, їдять разом з картопляним пюре або варениками.
Місцеві жителі готують багато м’ясних страв. Слід зазначити, що традиційно приготування кожної м’ясної страви починається із смаження або тушкування цибулі. Балканська їжа та страви немислимі без цибулі. Застосовуються різні методи обробки м’яса: його можна смажити, тушкувати, варити, коптити та багато іншого. У селах можна знайти запеченого баранини або тушкованого з картоплею та молоком. Молоде м’ясо на молоці виходить дуже м’яким і ніжним. Для закуски на Балканах роблять ковбаски зі спеціями або скибочками тушкованого. Ціла запечена свиня - це не просто неодмінний атрибут святкових рецептів, а й показник добробуту господаря будинку. Ця страва супроводжує народження дитини, похорон, весілля і просто довгоочікувані зустрічі з родичами.