Чим Skyr абсолютно відрізняється від йогурту, яким ви звикли до MyRecipes
Їжте Skyr, направляйте свого внутрішнього вікінга
Поїздка в охолоджену секцію продуктового магазину виявляє полиці, вистелені надзвичайною різноманітністю смаків та видів йогурту. Є грецький йогурт, йогурти, збиті з фруктами або навіть крихтами печива, повножирні, нежирні та нежирні сорти, соєвий йогурт, французький fromage frais та навіть йогурт із козячого молока. І ось, є новий, але старовинний тип йогурту, який тільки починає прикрашати проходи Америки: skyr. Хоча американці дедалі більше схильні до вибору грецького йогурту, цей ісландський йогурт готовий взяти на себе. Skyr - вимовляється як "skeer" - це ісландський стиль йогурту, який їдять по всій Ісландії та Скандинавії. Ось чим він відрізняється від йогурту, який ви знаєте.
Це існує століттями, але це не завжди було страшно
Скайр був фірмовою їжею Ісландії протягом майже тисячі років, починаючи з 9 століття, і любив її вікінгів, які, як свідчать факти, приносили її під час подорожей. Тоді Skyr був насправді побічним продуктом кислої сироватки, яку вони використовували для консервування м’яса та риби (холодна ісландська тундра точно не дає багато солі для консервування). Консистенція еволюціонувала від сироподібної до шовковистої та ложкової, оскільки здобула прихильність як самостійний продукт.
Це невід’ємна частина ідентичності Ісландії
Мало того, що він був частиною ісландської дієти протягом тисячоліть, але Skyr також відіграє таку ключову роль в ісландській національній культурі та ідентичності, що його використовували як боєприпаси для закидання будівлі парламенту Ісландії, замість того, щоб використовувати помідори чи інші фрукти як патрони.
Вся справа в культурі
Слово культура часто застосовується, коли йдеться про молочні продукти, але це не той вид, який ви отримуєте при відвідуванні музею. Основна відмінність між skyr та звичайним йогуртом зводиться до культури, яка використовується. Культури - це, в основному, живі організми, які в процесі бродіння перетворюють пастеризоване молоко на йогурт. Без культури йогурт не був би йогуртом, а різні йогурти мають різні типи культур. Наприклад, ісландські Положення використовують у своїх небесах бактеріальну культуру, яка налічує сотні років. Чобані, навпаки, має власні активні та живі культури, які використовуються для створення їх грецького йогурту. Хоча грецький йогурт і скайр є двоюрідними братами у світі йогуртів, але саме ці культури роблять їх унікальними.