Чому деякі яйця важко очищати від шкірки?
Якщо В все зроблено правильно, варене яйце - один з найпростіших способів приготування яйця. Оскільки чистити надзвичайно свіжі яйця може бути важко, найкраще варені яйця з яйцями, які вже провели кілька днів у холодильнику. Дивіться нижчеВ для порівняння вареного яйця з "sous vide egg".
Чому чистити шкаралупу зі свіжих яєць так складно?
З яйцями, яким лише день або два, оболонка під шкаралупою щільно прилипає до шкаралупи, що робить лущення яйця майже неможливим. Через кілька днів у холодильнику яйце стає легшим для очищення. В чому це? У свіжих яйцях білок прилипає до внутрішньої оболонки оболонкиВ сильніше, ніж прилипає до себе через більш кислого середовища яйця. Білок щойно відкладеного яйця має рН між 7,6 і 7,9 і опалесцируючий (каламутний) вигляд через наявність вуглекислого газу. Після змиття захисної оболонки з яєчної шкаралупи яйце В стає пористим і починає поглинати повітря та втрачати частину вуглекислого газу, що міститься в білку. Це знижує кислотність яйця, що спричиняє (після декількох днів перебування в холодильнику) рН підвищитися до приблизно 9,2. При більш високому рН внутрішня мембрана не так сильно прилипає до білка, тому оболонка легше відшаровується. Крім того, по мірі того як В яйце старіє, воно скорочуватиметься, а повітряний простір між яєчною шкаралупою і мембраною буде збільшуватися.
Дослідження показують, що знижена кислотність допомагає при пілінгу. Проте компромісом є те, що у старих яйцях жовток має тенденцію рухатися далі від центру. Це відбувається тому, що білок стоншується і менш здатний утримувати жовток на місці. Найкращий компроміс - це використання яєць, які зберігались на боках у холодильнику 7-10 днів. В
Поради щодо очищення відварених яєць:
Який найкращий спосіб очистити варене яйце, щоб яєчний білок не прилипав до шкаралупи? Ось кілька відповідей, хоча всі ставки на яйця, яким лише пара днів, відключені.
>>> Після закипання злийте гарячу воду, струсіть каструлю вперед і назад, щоб потріскати шкаралупу. Покрийте яйця холодною водою і залиште на пару хвилин. Залиште воду та яйця на сковороді та очистіть, використовуючи воду, щоб змити зайві шкаралупи
>>> Або візьміть яйце з окропу і негайно пустіть на нього холодну воду. Очистіть яйце під прохолодною холодною водою, починаючи із закругленої верхівки, де знаходиться мішок для повітря.
Чому тріскаються яйця? Як я можу запобігти розтріскуванню яєць під час кипіння?
На нижньому, закругленому кінці яйця міститься невелика бульбашка повітря. У міру нагрівання яйцеклітини повітря всередині міхура розширюється. Коли гаряче повітря виштовхується назовні, воно чинить тиск на оболонку, змушуючи її тріснутись. Ви можете запобігти цьому, зробивши шпильку в нижньому закругленому кінці яйця. Це дозволить повітрю, що розширюється, вийти
Ви також можете запобігти розтріскуванню, дозволивши яйцям нагрітися до кімнатної температури перед їх приготуванням. Додайте яйця у водопровідну воду, а потім подайте тепло. Не додавайте яйця безпосередньо у окріп.
Додавання у воду солі або оцту не запобіжить трісканню яйця, але застигне біле, якщо воно почне витікати з шкаралупи з невеликої тріщини, роблячи потріскане яйце, як і раніше приємно дивитись.
Поради щодо приготування варених яєцьВ
Помістіть яйця в казан з холодною водою. Щоб уникнути розтріскування яєць, кладіть їх у горщик ложкою. Увімкніть вогонь і почекайте, поки вода закипить. Накрийте горщик, а потім вимкніть полум’я. Дайте горщику сидіти з накритою кришкою бажаний проміжок часу (див. Нижче).
| Розмір | Ступінь готовності | Необхідний час |
| Середній | Жовток м’яко приготовлений | 4 хвилини |
| Жовток середньої варки | 6 хвилин | |
| Жовток, зварений у твердому вигляді | 11 хвилин | |
| Великий | Жовток м’яко приготовлений | 5 хвилин |
| Жовток середньої варки | 7 хвилин | |
| Жовток, зварений у твердому вигляді | 12 хвилин | |
| Дуже великий | Жовток м’яко приготовлений | 6 хвилин |
| Жовток середньої варки | 8 хвилин | |
| Жовток, зварений у твердому вигляді | 13 хвилин |