Чого НЕ робити, приправляючи їжу
7 типових помилок приправи, які можуть зіпсувати вашу їжу
Приправа - це все, що ви додаєте до їжі для посилення смаку. Це може бути сіль, перець, зелень, спеції і навіть цитрусові, такі як лимонний сік. Як і багато інших речей, існує правильний спосіб приправити їжу і неправильний спосіб. Ось сім найгірших помилок приправи та як їх уникнути.
Ви не вживали достатньо солі
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
Мішель Арнольд/EyeEm/Getty Images
«Іліада» - це найдавніший твір західної літератури, і це, також трапляється, найраніша кулінарна книга. У 9-й книзі Гомер описує, як друг Ахілла Патрокл посипає сіллю поперек овець, козлів і свинини перед тим, як смажити їх на розжареному вугіллі. Близько 3000 років потому ніхто не придумав кращого способу приправлення смаженого м’яса.
Сьогодні ми використовуємо кошерну сіль, і покоління тому кухонна сіль була нормою, але ці два не однакові - кухонна сіль вдвічі солівіша за обсягом, ніж кошерна сіль. Тож якщо ви намагаєтесь замінити, обов’язково використовуйте вдвічі менше кухонної солі, скільки вимагає рецепт. А ще краще, візьміть коробку кошерної солі.
Сіль потребує не тільки м’ясо; Ваші кулінарні рідини для макаронних виробів, картоплі та навіть яєць-пашотів повинні бути солоними.
Коли в рецепті сказано «присмачити на смак», це ваша підказка, що ви повинні мати змогу скуштувати сіль.
Правильний шлях: Приправляйте сміливо.
Ви забули скуштувати, як ходите
Це одна з тих помилок, яку легко зробити, але в підсумку може призвести до катастрофи.
Ось ви готуєте, перемішуєте, рубаєте, приправляєте, тушкуєте, додаєте трохи цього і трохи того, і перш ніж ви це зрозумієте, ви додали занадто багато чогось. Якщо це щось на зразок кайенського перцю, у вас одна проблема. Якщо це занадто багато солі, це інший вид.
І все-таки це багато в чому одна з найбільш неприємних різновидів помилок, оскільки її цілком можна уникнути. Вам не потрібні якісь особливі кулінарні навички або талант. Вам просто потрібно пам’ятати про це! Візьміть собі звичку дегустувати в дорозі.
Це легко з супами, соусами та речами, які ви тушкуєте. Просто скуштуйте час від часу, щоб побачити, як ідуть справи.
Коли мова заходить про приправу м’ясного м’яса, ви можете скуштувати дегустацію сирого м’яса. Деякі кулінари не проти зробити це, але якщо вам не комфортно, просто приготуйте для смаку крихітний шматочок.
Ще одна хороша звичка - незалежно від кількості приправи, яку вимагає рецепт, додавайте половину на початку, а потім додайте решту половини потроху в кінці, дегустуючи по ходу.
Правильний шлях: Смакуйте, як ходите.
Ви використовували попередньо мелений чорний перець
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
Tetra Images/Getty Images
Чорний перець саме там, з сіллю, як одна з найважливіших приправ у кулінарному мистецтві. З цієї причини немає виправдання для використання того попередньо меленого чорного пилу, який вони продають як перець у магазині. Цей продукт є поверненням до ери солоних та перцевих шейкерів.
Тепер ви можете придбати подрібнювач перцю за 30 доларів, але це не обов’язково. У наші дні ви можете придбати цілі зерна перцю в більш економічній млиночці або одноразовій подрібнювачі скла, і це зробить роботу так само добре.
Є кілька причин, чому перець, який ви мелите, перевершує попередньо перемелений вид. Як і всі сушені спеції, чорний перець починає втрачати свою силу, як тільки його подрібнюють. Тож подрібнення його самостійно означає, що воно буде більш ароматним. Крім того, перець повинен мати текстуру. Тріщина фрагментів горошинок перцю зробить чудеса для стейка, крім пікантності, яку він додає. Хрускіт сам по собі є причиною перемолоти своє.