Чому б нам не їсти лебедів The Outline
Ми не настільки прискіпливі до курки, індички, голуба чи гусака, але ці красуні з довгою шиєю вже давно заборонені.
Символами краси та елегантності ще з часів Стародавньої Греції лебеді вважаються недоторканними для більшості людей. Ідея вбити лебедя заради їжі, напевно, наповнює вас відразою та моральним обуренням, яке зазвичай зберігається для одомашнених тварин, таких як коти чи собаки.
Ми не настільки прискіпливі до курки, індички, голуба чи гусака; навіть ему регулярно з’являється в меню у вигадливих ресторанах, де готують бургер. Загалом, ми їмо купу розумних, чарівних тварин, то що ж відокремлює види, до яких ставляться з пошаною, від смажених та з’їдених з відра? Де комбінована їжа з кіньєтом? Де мій лебідь Мак-Наггетс?
Якщо реакція моїх друзів, коли я згадав, що я писав цю статтю, є чим зайнятись, існує величезний опір ідеї з’їсти лебедя. Ідея настільки огидна в цілому, що звинувачення у крадіжці та споживанні лебедів використовувались як наклеп на адресу східноєвропейських іммігрантів у Великобританії правими газетами, навіть якщо звіти були повною нісенітницею.
За словами історика продовольства Івана Дей, не завжди було насуплено з’їсти наших довгастих пернатих друзів. Болючий рецепт з Вікторіанського довідника для домогосподарок рекомендував не тільки їсти лебідь, але й відгодовувати цигнетики від народження, щоб їх вживали підлітками. "Ця чудова страва, гідна княжого столу, [є] столицею і пишною різдвяною стравою", - стверджує журнал 1870 року. Рецепт пропонує вилучити кіньєтки з батьків, відгодувати їх травою та ячменем, а потім смажити на косі, прикрашені ріпою, декоративно вирізаною у крихітні лебеді. 1300 французьких кулінарних книг "Le Viandier" містить рецепт смаженого лебедя, тоді як кулінарні книги 1685 року, що використовувались в Англії 17 століття та в колоніальну епоху Америки, рекомендують "пиріг з лебедями" як святковий бенкет.
Досить часто аристократія століттями обсівала лебідь - включаючи Королівську родину. Це наводить мене на перше пояснення, яке хтось міг би зібрати: ми не їмо лебідь, бо королева їм належить (і їй єдиній дозволено з’їсти).
Це звучить як повне козирство, але технічно це правда. Раніше лебеді належали майже виключно до монархії та поміщицької шляхти. У 1482 р. Монархія запровадила закон, який забороняв тримати лебедів нікому, крім багатих або Королівської родини, тому ніхто з нас, селян, не міг отримати на них своїх нерівних вилок. Птахів наносили на дзьоби або «піднімали», щоб позначити, до якої родини вони належали, і всіх німих лебедів без підняття автоматично призвали до лебединої армії королеви.
Девід Тенірс, Кухонна сцена молодшого з лебединим пирогом (1644). Вікімедіа
Історик продовольства Саманта Білтон пояснила, що на відміну від диких тварин, які не належать нікому, крім матері-природи, володіння лебедів криміналізувало їхнє м'ясо: «Якби селянин вбив одного [лебедя] на дворянській землі, він фактично б браконьєрив і вчинив злочин, що, у свою чергу, заслужило б суворого покарання ". Як тільки аристократії набридли роздуті бенкети, що подають лебідь, а тварини штовхали інших тварин, вони швидко впали в немилість. Їсти їх більше не вважають зрадою, але лебеді - і всі дикі птахи - вважаються захищеним видом, тож у Великобританії досі заборонено впадати одного.
Білтон висунув гіпотезу, що, окрім встановлених трендів лордів і дам, ще одна причина, чому лебедине м'ясо ніколи не ловилося, полягає в тому, що їм важко готувати. Вона пояснила, що лебеді "мали репутацію" рибних ", якщо їх не вбили, коли вони були досить молодими після відгодівлі на вівсі", що, безумовно, відповідає жахливому рецепту "Довідника для домогосподарок". Поява смачніших, потворніших та дешевших птахів, таких як цесарки та індички в 16 столітті, також допомогло лебідю вислизнути з людського харчового ланцюга, сказала вона.
Хоча це може пояснити, чому ми практично не їмо лебідь, це не пояснює, чому вони отримують такий божественний рівень захоплення. На відміну від Великобританії, в США цілком законно полювати на лебедя, якщо у вас є відповідні дозволи - але люди все одно не їдять їх.