Чому кефір та біо-йогурти можуть покращити стан вашого кишечника
Біо-йогурти та кефір - це продукти, які можуть сприятливо впливати на здоров’я кишечника. Традиційно обидва вони походять з харчового продукту, а саме молока. Але молоко перетворюється в процесі бродіння.
Витоки кисломолочних продуктів сягають тисячоліть. Найдавніші археологічні дані датуються приблизно 5000 р. До н. Е. В районі, який зараз відомий як Близький Схід. На той час люди одомашнювали тварин групи bovid - це корів, овець та кіз. Окрім молока, вони забезпечували м'ясо, шкури або руно. Під час забою тварин нічого не було витрачено даремно. Шлунки тварин робили з мішків і часто використовували для зберігання молока.
У теплих кліматичних зонах молоко не буде довго говорити свіже, холодильник ще не доступний і швидко піде. Однак іноді молоко загусає і закисає, але все одно є їстівним. У такому вигляді він зберігається набагато довше, ніж свіже молоко. У якийсь момент було виявлено, що додавання трохи цього «підкисленого» молока до свіжого молока призводило до його перетворення в кислу форму, тому існували надійні засоби виробництва цієї живильної рідини.
Люди, які спочатку вживали його, не мали змоги знати, що мікроорганізми перетворюють молоко. Але з часом вони також усвідомили, що регулярне споживання допомагає підтримувати їхнє здоров’я.
Звідси походить як йогурт, так і кефір.
То яка різниця?
Йогурт
Бактерії, що беруть участь у виробництві йогурту, в основному є лактобактеріями. Вони могли б бути природним чином у тілах доєних тварин, включаючи їх шлунок. Лактобактерії викликають бродіння лактози в молоці з утворенням молочної кислоти. Це викликає кислий смак і дозволяє рідині добре зберігатися. Цей процес також полегшує перетравлення білків. Отже, деякі люди, які погано переносять молоко, здатні переносити йогурт краще.
Йогурт не вироблявся в комерційних цілях до початку 20 століття, коли лактобактерії були виділені болгарським хіміком ... . і народилася ціла нова галузь!
У наші дні ми всі знайомі з біо-йогуртами. Їх ви можете знайти на полицях супермаркетів. Чим вони відрізняються від не біологічних сортів?
Спочатку всі йогурти були б виготовлені з молока, яке не пройшло жодної теплової обробки, і воно кишило б бактеріями. В наш час йогурт готується з молока, яке спочатку пастеризують перед додаванням бактерій лактобактерій. Потім його можна повторно пастеризувати після утворення йогурту. Цей другий процес пастеризації знищує бактерії.