Чому ми наближаємося до найвищого м’яса в Америці - Атлантика
Хижаки потрапляють у магію довшого меню, повного рослинних варіантів.
Протягом останніх 50 років американці реагували на справу проти їжі тварин, в основному, з'їдаючи більше тварин.
Вони знову і знову чули про моральні та екологічні витрати на вживання м'яса - від таких філософів, як Пітер Зінгер, та полемістів, як Джонатан Сафран Фоер; з вірусних документальних кадри боєнь та закатованої птиці; від таких активістських організацій, як PETA, та наукових звітів про витрати на викопне паливо для виробництва медальйону з яловичини.
Сукупна сума всіх цих книг і фільмів та подорожей з екологічною винністю мало що змінила. Частка американців, які називають себе веганами чи вегетаріанцями, не зросла за останні 20 років. У 1970-х типовий американець щороку з'їдав близько 120 фунтів м'яса. У 1990-х вона щороку їла близько 130 фунтів. Сьогодні вона з'їдає більше 140 фунтів на рік, або близько 2,5 фунтів м'яса щотижня - рекордно високий рівень, згідно з оцінками уряду.
Але дещо тим не менше змінюється.
Хоча дев'ять із 10 американців не вважають рослини прийнятним замінником м'яса, вони все частіше вважають "м'ясні" продукти рослинного походження - наприклад, гамбургери з "Неможливої їжі" та ковбаси "Beyond Meat" - прийнятним доповненням. Інвестиційна фірма UBS прогнозує, що ринок м'ясних продуктів на рослинній основі зросте в 20 разів цього десятиліття, досягнувши річного обсягу продажів до 2030 року до 85 млрд. Доларів. Кількість випадків надходження білків на рослинній основі до комерційних ресторанів зросла минулого року більш ніж на 20 відсотків, тоді як регулярні продажі м’яса зросли лише на 2 відсотки.
Якщо ці тенденції продовжуватимуться, споживання м’яса на душу населення в Сполучених Штатах майже напевно досягне свого піку цього десятиліття. «Пікове м’ясо» не відбудеться тому, що десятки мільйонів м’ясоїдних тварин раптом отримали релігію щодо прав тварин, а тому, що вони були мотивовані протилежністю колективної жертви: магією довшого меню.