Чому ми охолоджуємо яйця, а інші країни не? t Центр безпеки яєць

Коли американці подорожують за кордон і відвідують ринок чи продуктовий магазин, дехто може зустріти яйця, що продаються, поруч із холодильником. У Центрі безпеки яєць багато читачів, які часто задають подібне запитання: чому безпечно їсти яйця кімнатної температури в деяких частинах світу, а не в США? Відповідь пов’язана з бактеріями: сальмонелою.

У Сполучених Штатах більше, ніж рекомендації щодо безпеки харчових продуктів, охолоджувати яйця в холодильнику - це закон. Міністерство сільського господарства США (USDA) визначило, що найкращим способом боротьби із забрудненням сальмонелою є санітарна обробка яєць до того, як вони потраплять до споживача. Процес промивання видаляє забруднення, але також видаляє природне покриття яйця, залишаючи шкаралупу пористою. На американських комерційних фермах яєць ретельно миють і негайно охолоджують перед тим, як покинути ферму та під час транспортування до продуктового магазину.

В інших частинах світу, таких як Європа, влада підходить до загрози сальмонели зовсім інакше. Яйця там не потрібно проходити через екстенсивне промивання, що залишає захисне покриття на яйці. Оскільки це покриття залишається на яйцях, влада вважає безпечним для них продаж при кімнатній температурі. У деяких європейських країнах вакцини використовують для профілактики сальмонели у курей-несучок.

---