Чому пінгвіни можуть скуштувати лише солону та кислу їжу AMNH

від AMNH, 22 листопада 2017 р., 15:56

пінгвіни

Коли ви сідаєте за вечерю на День Подяки на цьому тижні, ви будете використовувати усі п’ять своїх смакових рецепторів - солодкі, гіркі, кислі, солоні та умами, також відомі як чабер, - щоб насолодитися кожним шматочком щорічного свята. Без цих важливих сенсорних рецепторів ви не змогли б виявити гіркі боби в запіканці із зелених бобів; пікантні фрукти в журавлинному соусі; солодка начинка в гарбузовому пирозі; солоність розтоплення вершкового масла на солодкій картоплі; або пікантне м’ясо індички на День Подяки.

Але деякі тварини, включаючи пінгвінів, мають набагато менше смакових рецепторів - різниця, на думку дослідників, може бути пов’язана з антарктичним середовищем, де ці птахи еволюціонували.

Як працює смак

Клітини наших рецепторів смаку розташовані на наших язиках і м’якому небі, всередині тисяч сосочків, які називаються смаковими рецепторами. Основна мета цих клітин - допомогти нам знайти поживні тарифи або виступити першою лінією захисту організму від продуктів, які ми не повинні їсти. Кисле і гірке діє як система попередження для продуктів, які зіпсувалися або можуть бути отруйними, тоді як рецептори солодких і солоних страв допомагають визначити цукри та білки, необхідні для нашого раціону.