Чому поживні речовини втрачаються в нарізаних фруктах та овочах
Шрін Леман, м.с., є медичним журналістом і перевіряє факти. Вона є співавтором двох книг для популярної серії "Манекени" (як Шерін Джегтвіг).
Барбі Червоні MS, RD, CDCES, CDN, є зареєстрованим дієтологом та сертифікованим спеціалістом з догляду та освіти з питань діабету.
Дуже добре/Олександра Шицман
Один із способів зробити фрукти та овочі зручнішими - купувати їх попередньо нарізаними та розфасованими або розрізати самостійно незабаром після того, як ви принесете додому. Однак нарізання, нарізання, подрібнення або очищення фруктів та овочів зменшує деяку їх харчову цінність. Дізнайтеся, що ви можете зробити, щоб отримати максимальну віддачу від своєї продукції.
Як вирізане виробництво втрачає вміст поживних речовин
Три фактори, що призводять до втрати поживних речовин, - це тепло, кисень і світло. Внутрішні примітки необрізаних продуктів захищені від кисню та світла, але піддаються впливу при різанні.
Поживною речовиною, яка найбільше постраждала від нарізаних фруктів та овочів, є, мабуть, вітамін С, хоча деякі вітаміни А та вітамін Е також втрачаються. Ці вітаміни є антиоксидантами, а це означає, що вони реагують на кисень. Пілінги та покриви природним чином захищають вітаміни-антиоксиданти всередині. Після прориву захисних покривів м’якоть всередині потрапляє на повітря, а кисень зменшує вітаміни-антиоксиданти.
Вітамін С переноситься водою, тому йому легше витікати в рідинах, що виділяються після різання, або у воді, яку ви можете використовувати для промивання зрізаних продуктів. Вітаміни, що містяться в жирі, такі як вітамін D, не вимиваються так легко.
Різання також підвищує частоту дихання, що призводить до розщеплення цукру всередині продукту та виділення вуглекислого газу. Це може призвести до швидшого псування, а також до зміни смаку та текстури продукту. Більш низькі температури сприяють уповільненню дихання, тому попередньо нарізані продукти слід зберігати в холодильнику.
Більшість інших поживних речовин, включаючи мінерали, вітаміни групи В та клітковину, не втрачаються після різання чи очищення неїстівної шкірки від фруктів та овочів.