Чому слід їсти більше корисного жиру і менше цукру
Згадайте 80-ті та 90-ті роки, коли купувати щось, що не носило блейзмін із низьким вмістом жиру, було просто табу. Тоді вершкове масло та яєчні жовтки очолювали список «не їсти», тоді як рафіновані вуглеводи та упаковані продукти не замислювалися. Але часи точно змінилися.
У наші дні експерти рекламують жир як обов’язковий макро і повножирні продукти, такі як незбиране молоко, авокадо, топлене масло та кокосова олія, входять до ряду суперпродуктів. Тим не менше, деякі люди все ще сумніваються, які жири вони повинні їсти і як саме вони впливають на організм. Ось чому ми закликали доктора медичних наук Марка Хаймана, автора книги «Їжте жир», «Отримайте тонку кулінарну книгу», щоб допомогти нам витерти жирний халеп інформації та викласти факти про жир. (Обов’язково також прокрутіть його здоровий рецепт, сприятливий для жиру!)
5 міфів про жир - розвінчане
1. Міф: Жир на моїй тарілці дорівнює жиру на моєму тілі.
Реальність: Незважаючи на те, що цей міф лежить в основі нежирних дієт та харчових продуктів, це далеко не правда. Вживання жиру не дасть товсті. Повне виключення або обмеження жиру з вашого раціону може насправді змусити вас набрати вагу, часто через те, що ви відчуваєте себе таким позбавленим. І навпаки, деякі дослідження виявили, що жирна їжа може допомогти схуднути.
"Проблема більшості дієт полягає в тому, що їм бракує ключового інгредієнта, який робить їжу приємною на смак і зменшує ваш голод", - говорить доктор Хайман. І ви здогадалися, це жир. "Здорові жири - це найкраще джерело енергії для вашого тіла, і вони підтримують ваш метаболізм і механізми спалювання жиру, як вони призначені", - пояснює доктор Хайман. Дослідження підтверджують це, показуючи, що нежирна дієта може уповільнити метаболізм. Отож, тепер у вас є дозвіль поласувати ложкою горіхового масла з яблуком перед вашим наступним тренуванням або ситним шматочком стейка на вечерю раз у раз.
2. Міф: Насичений жир повинен отримати великий жир "я пройду".
Реальність: Не так швидко. Хоча насичені жири давно відомі як ворог здоров’я номер один у сфері охорони здоров’я, останні дослідження доводять, що це не так страшно. Звичайно, вам не завжди слід вибирати їжу, наповнену червоним м’ясом та маслом, але їх час від часу це не шкодить вашому здоров’ю (або вашій талії). Насправді доктор Хайман вранці збиває в каву трохи масла. Незважаючи на те, що воно містить більше насичених жирів, він вважає, що масло є більш корисним інгредієнтом, особливо сорт, що харчується травою.
Що гірше, ніж вживати їжу з високим вмістом жиру, замінивши її великою кількістю цукру. Рафіновані вуглеводи можуть збільшити ваші шанси на розвиток ішемічної хвороби серця та діабету.
3. Міф: Усі жири викликають проблеми зі здоров’ям.
Реальність: Вживання різних джерел жиру насправді може зміцнити ваше здоров’я. Омега-3 жирні кислоти (ті, що містяться в рибі та деяких горіхах та насінні) можуть допомогти зміцнити ваше серце та, можливо, ваше психічне самопочуття. А мононенасичені жири в оливковій олії (а також горіхи та авокадо) також можуть зменшити ризик серцевих захворювань. Доктор Хайман навіть бачив, як деякі його пацієнти повертають цукровий діабет 2 типу, харчуючись дієтою з високим вмістом жиру.
4. Міф: Їжа з високим вмістом холестерину підвищує рівень холестерину ЛПНЩ.
Реальність: Попереднє мислення також застерігало від їжі з високим вмістом холестерину (типу жиру), але це вже не так. Дієтичний холестерин не обов'язково підвищує рівень "поганого" холестерину в організмі, пояснює доктор Хайман. Натомість він може підвищити рівень ЛПВЩ або “хороший” вид.