Чому страх перед; Цукрова залежність; Може бути токсичнішим, ніж САМ
Візьміть крайні заголовки з кількістю солі.
Якщо ви шукаєте в Інтернеті "токсичний цукор" або "цукрову залежність", ви знайдете достатньо заголовків, щоб перевести вас у режим паніки і сказати: "Я ніколи більше не з'їм шматочок іменинного торта!" Але в епоху розквіту дієт моя мантра звучала так: "Якщо це нежир, це для мене!" Тоді жир був ворогом номер один. Цукор міг також мати ореол для здоров'я, тому що вся «хороша їжа» була позбавлена жиру та наповнена цукром. Пам’ятаєте Snackwell’s? Це була лінійка печива, яке продавалося на ринку як здоровіше, оскільки воно не містить жиру. Але хоча у них не було нічого жиру, у них було багато доданого цукру. Популярність Snackwell впала зараз, коли цукор, а не жир, очолює список "не смій його їсти" - і з особливим запалом теж.
Доданий цукор - тобто будь-які підсолоджувачі (включаючи цукри з меду, агави та сиропів), які додаються в їжу під час переробки або упаковки - деякі експерти та засоби масової інформації називають токсичними, отруйними та викликають звикання. Мабуть, найвідомішим громадським діячем проти додавання цукру є дитячий ендокринолог, д-р Роберт Лустіг, бестселер якого 2013 року "Шанс жиру: гірка правда про цукор" називає цукор токсином. З 2009 року його 90-хвилинну лекцію про цукор (співпраця з Центром інтегративної медицини Ошера Університету Сан-Франциско) переглядали майже 7,6 мільйона разів. У ній він називає сахарозу (тростинний цукор) та фруктозу (тип цукру, який міститься у отруті фруктів, меду, кленового сиропу, агави, столового цукру та підсолоджених напоїв). В іншому місці він припустив, що надмірне споживання цукру може викликати звикання, посилаючись як на вплив цукру на рівень дофаміну, так і на наше прагнення утримувати тих нейромедіаторів, які винагороджують. Деякі з найпопулярніших дієт на даний момент - цілі 30, кетогенна дієта - уникають будь-якої їжі з додаванням цукру як інгредієнта, часто на користь жиру. Навіть домашня заправка для салату, підсолоджена цукром або трохи меду і полита великою мискою овочів, ризикує порушити ці дієтичні правила.
Як зареєстрований дієтолог, я проводжу багато часу, розмовляючи з людьми про їх харчові звички та їхнє ставлення до їжі. Я виявив, що зосередження уваги на таких деталях, як саме те, скільки грамів доданого цукру ви з’їсте, може бути непотрібною та нездоровою практикою для деяких.
На мій погляд, страх перед продуктами з додаванням цукру є більш токсичним, ніж сам цукор.
Коли я піднімаю це питання, мене зазвичай зустрічають із "але ... здоров'ям!" та "харчове середовище!" Але ці незграбці ніколи не зустрічали моїх цукрофобічних клієнтів, що страждають від почуття провини. Так, це правда, що оброблена їжа та напої з додаванням цукру в достатній мірі - якщо не всюди - в нашому харчовому середовищі, і занадто багато з них не корисно для нашого здоров’я. Так, дослідження показують взаємозв'язок між надмірним споживанням цукру з часом та підвищеним ризиком смерті, спричиненої серцево-судинними захворюваннями, ожирінням та діабетом 2 типу. Але чи означає це, що вживання будь-якого доданого цукру займе роки у вашому житті? Нічого не свідчить про те, що я бачив.
Але що ще важливіше для мене, як для того, хто допомагає людям знаходити способи харчування, які корисні як для їхнього психологічного, так і для фізичного здоров’я, це те, що між тим видом харчової тривожності існує щасливе середовище, коли ти відчуваєш, що ти один укус подалі від певних захворювань і зробити вибір їсти їжу з додаванням цукру, добре почуватися від цього вибору, і в цілому харчуватися збалансованою, поживною дієтою, яка допомагає вам бути здоровим.
Якщо ви зараховуєте себе до цукрофобних, швидше за все, це тому, що ви чули про те, що цукор є «токсичним» та «звикаючим».
Найбільше мене турбує велика частина риторики навколо цукру - це жорстка мова, яку використовують люди, наприклад, називати цукор «токсичним». Слово означає «отруйний», тому має сенс, що воно викликає занепокоєння та страх, коли люди бачать його в заголовках або чують на лекції лікаря. Часто наслідки вживання таких слів, як "токсин", "токсичний" або "отрута", полягають у тому, що вони відлякують людей від цукру, насправді не даючи інформації про те, що робить цукор чимось, що слід обмежувати за станом здоров'я. Майте на увазі, що будь-яка речовина, навіть вода, може бути небезпечною в надмірних кількостях. Незважаючи на те, що дослідження все ще тривають, і там багато діалогу та дискусій щодо впливу цукру на наші дієти, автори статті 2013 року в «Поточному висновку в клінічному харчуванні та обміні речовин» щодо токсичності доданої фруктози кажуть, що остаточно дослідження ще відсутні, клінічні випробування ще не показали токсичності. Як пояснюється в огляді 2016 року, "найвищий рівень доказів систематичного огляду та метааналізу не підтверджує прямий причинно-наслідковий зв'язок із кардіометаболічною хворобою".