Як приготувати лосось ідеально; Місцева їжа в Сіетлі
Лосось: Чи стає їжа набагато кращою? Лосось жирний, насичений вітамінами та омега-3, ароматний. На північному заході це місцево і традиційно. Його швидко і легко приготувати.
І все ж існує дуже багато способів, коли лосось може піти не так. Є вирощений лосось, вирощений у багатьох інших місцях. Там старий лосось, якого трагічно не їли, поки він був свіжим. А ще пересмажений лосось, жувальний сухий нагадування про те, що це могло бути. Розбиває моє серце, що любить рибу.
Я приписую своїй матері-вчені-перфекціоністці свої навички приготування лосося. Коли я був дитиною, ми проводили літо в Сіетлі, де моя мати, стоячи біля маленького гриля Хабачі (який, на мою думку, коштував 5 доларів на Pay 'n' Save?), Або біля духовки, яку готували до смаження, виробляла ідеальний лосось із таким же прискіпливу увагу вона приділяє дослідженням. Пластівчастий, ароматний, вологий. Ми їли його з північно-західними овочами, домашнім томатним соусом, ожиновим пирогом, залишаючи в моїй пам’яті постійні відбитки смаку Північно-Заходу. Лосось навіть перетворив ненависників лосося на зразок моєї подруги Еллі, яка ніколи не любила сьомгу, поки моя мама не зробила її для неї в ту ніч, коли ми з Еллі познайомилися, коли їй було десять.
Секрети полягають у ретельному виборі лосося та подачі його дуже слабо.
Вибір лосося
Вибирайте дуже свіжий лосось. Запитайте, коли його спіймали. Він повинен виглядати твердим і яскравим, а не нудним. Це не повинно пахнути смішно. Купуйте у надійного продавця. Я люблю рибу з Wilson Fish на фермерських ринках Баллард, Уоллінгфорд та Мадрона, і речі Локі теж хороші. У Pike Place є великі продавці. Мені пощастило на ринку Медісон та в компанії Mutual Fish на Реньє.
Вибирайте філе живота (ту, яка товста з одного боку, а тонка з іншого), а не хвости. Живіт має більше жиру і товщина надає рибі кращу консистенцію. Кінг - найтовстіший і найкращий, але також дорогий. Вибирайте стільки жирної та жирної їжі, скільки зможете знайти/дозволити.
Шукайте приємних, яскраво виражених жирових ліній
Придбайте дикого лосося
Свіже краще, ніж заморожене. Свіжий має кращу консистенцію. Заморожений - це нормально, якщо ви не можете отримати свіже.
На Алясці, до нашої ери та у Вашингтоні ловля лосося є більш стійкою, ніж в інших місцях