Чому ваш йогурт не є; t Виявлення простих виправлень - Ситна кухня
Ваш сирий молочний йогурт нежить? Ваш домашній йогурт відокремлює? Він пінистий? Занадто кислий? Занадто рідкий? Недостатньо кислий? Щотижня на Facebook-сторінці Nourished Kitchen та електронною поштою я отримую декілька запитань щодо усунення несправностей домашнього йогурту. Ось список найпоширеніших питань щодо виготовлення домашнього йогурту, роботи з початковими культурами та усунення несправностей у йогурті, коли справа йде трохи не так.
Як зробити йогурт?
Щоб зробити йогурт, потрібно молоко і закваска. Початкова культура - це, як правило, ліофілізований йогурт, що містить живі активні бактерії, і кожен йогурт може запропонувати інший смак або безліч корисних бактерій. Існує широкий вибір йогуртів, серед яких є свої унікальні характеристики, хоча вони поділяють загальну користь виробництва культурного молочного продукту, який багатий на харчові ферменти, підвищений вміст вітамінів групи В та корисних бактерій. Після культивування порошкоподібним закваскою можна використовувати йогурт, який ви приготували як закваску для майбутніх партій домашнього йогурту (це не стосується йогурту з сирого молока, див. Нижче). Вам також потрібно молоко, яке може бути будь-яким молоком ссавців, коров’яче та козяче молоко є найбільш часто використовуваними сортами. Якщо у вас є запитання щодо немолочного йогурту, продовжуйте бути готовими нижче.
- Для приготування йогурту кімнатної температури: Ознайомтеся з цим посібником та цим постом про різноманітні доступні вам йогурти кімнатної температури.
- Зробити традиційний йогурт: Перегляньте цей посібник.
- Для виготовлення йогурту з сирого молока: Перегляньте цей посібник.
Що таке «теплолюбні» та «мезофільні» йогурти?
Термофільний означає "теплолюбивий", і він відноситься до йогуртів, які найкраще культивують при злегка підвищеній температурі 108-112 F. Це включає йогурти, які ви зазвичай купуєте в магазині, а також грецькі та болгарські йогурти. Мезофільні, навпаки, відносяться до йогуртів, які найкраще культивують при кімнатній температурі або при температурі 68 - 78 F. Мезофільні йогурти включають віілі, мацоні, пійму та інші стилі.
Як я знаю, що мій йогурт готовий?
Ви знаєте, що ваш йогурт готовий, коли після культивування протягом рекомендованого періоду часу (від 8 до 12 годин для термофільного йогурту та від 24 до 48 годин для йогурту кімнатної температури) він відривається від боків банки, коли ви нахиляєте його . Це свідчить про те, що білки згорнулися, а ваш йогурт закінчив культивування.
Чому мій сирий молочний йогурт нежить?
Йогурт із сирого молока нежить з двох причин: 1) сире молоко багате харчовими ферментами, і ці харчові ферменти продовжуватимуть перетравлювати молоко і виробляти нежирний або рідкий йогурт; 2) білки сирого молока не денатуровані через нагрівання. Ошпарювання або пастеризація молока певною мірою денатурує його білки, і це дозволяє їм реорганізуватися та краще згортатися в процесі культивування. Рідка або рідка текстура - це природний стан сирого молочного йогурту.
Чому мій домашній йогурт відокремився або став грудчастим?
Культурний йогурт занадто довго, при занадто високій температурі або з ненадійною або порушеною початковою культурою може призвести до того, що йогурт відокремлюється або стає грудчастим. Якщо ваш йогурт стає грудким, процідіть його, щоб видалити сироватку, а потім збийте тверді речовини йогурту в мисці віночком, поки воно не стане однорідним. Крім того, обов’язково культивуйте термофільні йогурти при температурі від 108 до 112 F і йогурти при кімнатній температурі від 68 до 78 F. Крім того, обов’язково використовуйте або придбану порошкову закваску, або свіжу закваску не старше 1 тижня. Через 1 тиждень культури в йогурті можуть погіршитися і можуть бути не настільки ефективними при культивуванні молока, щоб отримати йогурт, який ви віддаєте перевагу.