Чому ви ніколи не повинні їсти салат у ресторанах
Ви коли-небудь заходили до ресторану, заглядали в меню, заявляли: "Я зроблю салат" і відчували себе по-справжньому добре?
Тоді ви, мій друже, могли стати жертвою ефекту "ореолу здоров'я", явища, коли закусочні переоцінюють доброчесність "здорової" їжі. Вищезазначений ореол здоров’я витає над підступно безглуздими предметами, такими як суміш слідів, фруктовий сік та нектар агави. Але коли мова заходить про їжу, що гріється сяйвом оманливого яскравого ореолу здоров’я, невинний ресторанний салат може блищати найяскравішим.
Дуже часто салати вважаються найздоровішими варіантами при вечері. Але прихований під шарами айсберга, шпинату та руколи, ваш ресторанний салат, можливо, приховує брудні, не дуже здорові секрети.
Наступного разу, коли ви будете в ресторані, не відразу припускайте, що будинок, Цезар, Кобб чи будь-який інший вид страв з листя та сирої овочі - це ваш найздоровіший варіант. Перш ніж робити замовлення, ознайомтеся з цими причинами, чому ви ніколи не повинні їсти салат у ресторанах.
Салати мають високий ризик забруднення
Порівняно з вареними овочами та м’ясом, салати мають найбільший ризик забруднення. Листяна зелень насправді стоїть за п’ятою всіх хвороб, що передаються через їжу. Експерт з харчових отруєнь Білл Марлер заявив Business Insider, що швидше з'їсть суші, ніж ресторанний салат, вказавши на зв'язок між сирими овочами, такими як паростки та салат, із спалахами кишкової палички та сальмонели.
Ризик вищий, якщо ресторани використовують попередньо промиті, попередньо нарізані суміші салатів, які можуть стимулювати ріст небезпечних бактерій. Салатна зелень в мішках вразлива до перехресного забруднення, оскільки вона піддається додатковій обробці від людей та машин. За останні роки салати в мішках потрапили в заголовки новин про те, що вони стоять за спалахами паразитів лістерії, сальмонели, кишкової палички та циклоспори.
Якщо ресторанний салат позначений як "органічний", не обманюйте себе, думаючи, що це безпечніше. Експерти припускають, що органічні продукти можуть створювати ще більший ризик забруднення такими бактеріями, як кишкова паличка, шигела та сальмонела, залежно від того, як їх збирають та обробляють. Крім того, дослідження показали, що органічні продукти можуть бути більш вразливими до мікотоксинів, оскільки їх вирощують та зберігають без використання звичайних фунгіцидів. Мікотоксини, токсичні сполуки, що виробляються грибком, можуть призвести до живого раку, якщо їх споживати з часом.
Салати, як правило, є найбільшою викрадкою в меню
Залежно від інгредієнтів, ваш салат у ресторані може стати найбільшою проблемою в меню. Хоча багато салатів мають нижчу ціну, ніж інші пункти меню, вони, як правило, мають величезні націнки. Вишукані ресторани можуть взяти від 8 до 14 доларів за салат, приготований з гігантських оптових пакетиків салату, які вони придбали за пару доларів. Навіть ресторани, які покладаються на свіжі інгредієнти місцевого виробництва, можуть отримувати величезний прибуток, особливо навесні та влітку, коли продукція рясна та дешева.
Візьмемо, наприклад, салат з айсбергом. Основна маса класичного клину - це шматок салату айсберг, що є, безперечно, найдешевшим і найгіршим салатом навколо. Шеф-кухар Пітер Честейн із каліфорнійського Prima Ristorante розповів Reader's Digest, що часто салат коштує щонайменше у 20 разів вищий, ніж це коштувало ресторану.
Або розглянемо салат Кобб. Дослідження Forbes показало, що ця загальна комбінація румену, бекону, авокадо та курки може бути відзначена майже на 250 відсотків у ресторанах.
Їх часто передають недосвідченим кухарям
«Атлантик» веде тривалу, переконливу справу проти салатів, і серед його найбільш переконливих моментів є те, що багато ресторанів - за винятком закусочних, орієнтованих на «здоров'я» чи «орієнтовану на салат» - розглядають салати як менші пункти меню. У статті наводиться дослідження з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн, яке вважало салати "малоімовірною" їжею або такою, яку навряд чи можна замовити як основну страву. Ось чому салати часто в кінцевому підсумку роздають новітнім, менш досвідченим кухарям, сказав Брендан Уолш, декан кулінарного мистецтва в Кулінарному інституті Америки, журналу.
Результатом посадки кухарів початкового рівня за салатний бар може бути просто не натхненне меню або неправильно підготовлена тарілка. Напевно, ви вже зараз можете продемонструвати своє основне меню салатів: Цезар, клин айсберга, грецький, Кобб, шеф-кухар/будинок/сад, а може, і якусь текс-мексиканську суміш. Замовте одну з цих класичних виробів у початківця шеф-кухаря, і вони, швидше за все, прийдуть розірвані помилками новачка - залиті одягом, незаправлені або неправильно висушені.
Вони можуть зробити вас роздутим і незручним
Хрестоцвіті овочі, такі як брокколі, капуста та капуста, швидше за все, будуть одними з найкорисніших інгредієнтів вашого салату. Але, якщо ви любите багатьох закусочних, ці овочі також можуть бути одними з найбільш податкових на вашу травну систему.
У поданні в сирому вигляді хрестоцвіті овочі містять целюлозу - волокно, яке є здоровим, але складним для розщеплення для деяких закусочних. Як пояснила «Інсайдер» Грейс Дероча, дієтолог «Блакитного хреста», «хрестоцвіті овочі можуть створити проблему для людей, які виробляють недостатню кількість целюлази - ферменту, необхідного для розщеплення целюлози. Це, як правило, люди з харчовою алергією або дисбалансом кишечника.