Чорний рис - це новий коричневий
Згідно з давньокитайською легендою, чорний рис був настільки рідкісним, смачним і поживним, що його могли їсти лише імператори. Чорний рис все ще відносно рідкий, але дослідники намагаються донести його відмітний смак та суміш антиоксидантів до мас - або принаймні до продуктового магазину поблизу вас.
Автор Каріна Сторрс
ЧЕТВЕР, 26 серпня (Health.com) - За давньокитайською легендою, чорний рис був настільки рідкісним, смачним і поживним, що його могли їсти лише імператори.
Часи змінилися. Хоча чорний рис все ще відносно рідкий, дослідники намагаються донести його відмітний смак та суміш антиоксидантів до мас - або принаймні до продуктового магазину поблизу вас.
Якщо ви ніколи не чули про чорний рис, а тим більше не бачили його, темно-відтінкове зерно зараз доступне в супермаркетах, таких як Whole Foods, і, схоже, закріплюється в кухнях і ресторанах США.
Як і коричневий рис, чорний рис сповнений багатих антиоксидантами висівок, які містяться у зовнішньому шарі, який видаляється в процесі подрібнення для отримання білого рису. Але лише чорно-рисові висівки містять антиоксиданти, відомі як антоціани, фіолетові та червонуваті пігменти - також вони містяться в чорниці, винограді та асаї, - що пов’язано зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань та раку, покращенням пам’яті та іншими користями для здоров’я.
Одна ложка чорно-рисових висівок - або 10 ложок вареного чорного рису - містить таку ж кількість антоціану, що і ложка свіжої чорниці, згідно з новим дослідженням, представленим сьогодні в Американському хімічному товаристві в Бостоні.
"Я думаю, чорно-рисові висівки мають перевагу над чорницею, оскільки чорниця все ще містить високий рівень цукру", - говорить провідний дослідник Чжимін Сю, доктор філософії, доцент сільськогосподарського центру Університету штату Луїзіана в Батон-Руж.
В даний час чорний рис не вирощується в комерційних масштабах в США, але Сюй сподівається, що його дослідження спонукає фермерів на Південному Сході почати його вирощувати.