Чотири дні на дієті дядька Сем
КОЛИ Департамент сільського господарства цього місяця оприлюднив свої нові дієтичні настанови, він поставив перед усіма американцями виклик: харчуйтеся краще, розумніше та здоровіше, або ще. "Або ще" містив довгий перелік недуг, які мучать розвинений світ, від хвороб серця та остеопорозу до діабету.
Разом з паличкою, однак, з’явилася і приємна, здорова морква: дотримуйтесь інструкцій, і ви запаситеся поживними речовинами, які допомагають запобігти раку. Також слід трохи схуднути. Шанси на те, що ви проживете довше і почуватиметесь краще. Просто дотримуйтесь дорожньої карти.
Я спробував, цікаво побачити, як важко було б змінити схему харчування, щоб відповідати програмі, яка, здавалося, закликала не просто до поживних змін, а до культурних змін - перевизначення того, що робить їжу.
Протягом чотирьох днів я регулював свої калорії, збільшував споживання фруктів та овочів, зменшував жир і навіть, проти будь-якого інстинкту в моєму тілі та душі, відновив режим вправ, який я спробував і швидко відмовився десятки років тому. Це був період випробувань.
Я мало звертав увагу на попередні рекомендації, видані у 2000 році. На той час, коли я був критиком ресторану цієї газети, я платив за те, щоб топтати кожне правило в дієтичному довіднику. Я пам’ятаю, як швидко дивився на щоденні максимуми і дивувався, як нещодавня трапеза у віденському кафе, де я пробував 12 десертів, впишеться в сітку.
Рік тому я вийшов із ресторану, і з того часу я харчувався досить нормально по американській дієті, хоча і з претензійною міською нахилом. Ніколи не маргарин, завжди масло, наприклад. Вишукані фермерські сири, а не крафт-сингли. Мелений буйвол замість патрона. Тож я припустив, що нові настанови не потребуватимуть будь-яких різких змін: невелика корекція тут і там, але нічого, з чим я не міг би жити.
Моя добова норма калорій, що визначається моїм віком, зростом і вагою, становила 2211, при цьому дискреційна норма - 290 калорій. Це здавалося здійсненним. І багато в чому я повинен бути ідеальним кандидатом для дотримання майже будь-якої дієти. Я худий, рівень холестерину в мене низький, а артеріальний тиск здається не просто прийнятним, а казковим. Лікарі це постійно коментують. Іншими словами, я б розпочав з того моменту, що для багатьох моїх надмірних ваг, обтяжених холестерином співгромадян, залишається далекою метою.
Але я маю з ними більше спільного, ніж міг би подумати. Переглядаючи запропоновані Міністерством сільського господарства плани харчування, я побачив широкі розбіжності між своїм звичним харчуванням та рекомендаціями.
Цільнозернові продукти в основному не входять до мого раціону. Молоко з’являється лише в моєму чаї та каві, тоді як рекомендації пропонують дві-три порції на день для дієти з 2000 калорій із склянкою молока 8 унцій (або чашкою йогурту, або півтори унції низького вмісту). жирного сиру), що дорівнює одній порції. Рекомендації обмежують споживання солі лише чайною ложкою на день.
Справжнім сюрпризом стало споживання фруктів та овочів. Рекомендації 2000 року передбачали дві порції фруктів та три порції овочів на день. Фруктовою порцією буде шматочок фрукта середнього розміру або 6 унцій соку; овочевою порцією буде чашка сирих листових овочів або півсклянки варених овочів.
Нові рекомендації збільшують ставки до чотирьох або п’яти порцій щодня. І вони настійно віддають перевагу темно-зеленим електростанціям, таким як капуста і шпинат, а не поживний з поживу салат айсберг тощо.
Хоча я не зупинявся на цьому на перший погляд, раціон м’яса та риби здавався дещо скупим: менше 6 унцій на день. Але я мав повну впевненість, що можу спланувати державне регулювання і дотримуватися його.
Як недиєтер, я опинився на незнайомій території. По-перше, мені довелося навчитися читати етикетку щодо поживності та розраховувати калорії. Я пережив шок від наклейок, щось на кшталт того ідіотського моменту пробудження, який переживають позашляхові політики на передвиборчій кампанії, коли заходять у магазин і бачать ціну на молоко. Я загалом знав, що вершкове масло містить багато жиру, і що моє споживання повинно зменшитися. Я злякався, коли виявив, що проста паличка масла містить колосальних 800 калорій, або більше третини мого щоденного розподілу.
Розрахунки не були легкими. Читання дрібного шрифту в інструкціях нагадало мені про налаштування DVD-програвача. Рекомендувались сири з низьким вмістом жиру, але саме те, що кваліфікувалось як нежирне?