Чотири ступені розділення Як продати веганське блюдо в ресторані - The Vegan Strategist
сміливо йти туди, де раніше не ходив жоден веган
Ця публікація також доступна такою мовою: Français
Уявіть собі певну веганську страву в ресторані. Скажімо, це страва під назвою «марокканський кус». Якій із наведених ситуацій ви віддаєте перевагу?
Коли я запитую, що ви віддаєте перевагу, відповідь, яку ви дасте, звичайно, буде залежати від критеріїв, якими ви оцінюєте ці ситуації. Ви думаєте про власна зручність? У цьому випадку ви можете віддати перевагу першому варіанту: у веганських ресторанах немає клопоту, немає запитів, немає ризиків, немає невизначеностей. Якщо у вас немає ресторану для веганів, можливо, ви хочете, щоб ваші веганські страви були чіткими та акуратними відокремлений від інших. Фізично окреме меню для веганів може дати вам відчуття, що за вами справді доглядають.
Але, звичайно, наша власна зручність тут не найголовніший аспект - принаймні це не для мене. Набагато важливіше: скільки людей замовить цю веганську страву?
Якщо ми розглянемо цей критерій, то, можливо, нам доведеться зробити висновок, що веганський ресторан не обов'язково може бути найкращим варіантом. Є, мабуть, багато людей, які ніколи не ступали у виключно веганські місця. Принаймні, вони можуть не робити цього добровільно (їх може затягнути веган у компанії). Отже, пропозиція веганів всередині всеїдного місця може - на даний момент часу - мати можливість зіткнутися з більшою кількістю не-веганів з веганськими ідеями та варіантами, ніж може веганський ресторан. (Це не означає, що веганські ресторани не мають жодних переваг - див. Vegan Islands проти Infiltrators.)
Але також у контексті ресторану всеїдного ми маємо різні способи відокремити вегана від не-вегана. Наскільки слід відокремлювати та визначати веганські страви?
Окреме веганське меню (Варіант 2), як я вже сказав, дає нам приємні відчуття, але я не впевнений, що це дуже продуктивно. У багатьох ресторанах готелів мільярдера Стіва Вінна в Лас-Вегасі є окремі веганські меню, але як клієнт ви повинні це знати. Офіціанти не пропонують цю інформацію спонтанно, тому мало шансів, що не-веган замовить там веганську страву.
Наступним ступенем поділу є a окремий розділ для веганів у (тому самому) меню (варіант 3). Це цікавий варіант? Ось де починається нове дослідження, проведене в Лондонській школі економіки. Дослідниця поведінкових наук Лінда Бекон (я знаю) досліджувала, чи замовляли страви на рослинній основі частіше чи рідше, коли їх окремо вказували в меню. Результатом було те, що у випадку з окремою вегетаріанською секцією, ймовірність замовлення цих страв знизилася на приголомшливі 56%! (Я припускаю, що різниця була б ще більшою, якби розділ містив назву "веганські страви").
Одне з можливих пояснень полягає в тому, що окремий розділ може підкріпити ідею серед всеїдних що вегетаріанські та веганські страви не для них. Уявіть, як ви дивитесь на розділ, в якому написано: "не містить глютену" або "підходить для непереносимості лактози". Якщо ви не належите до категорії людей, які віддають перевагу цим продуктам харчування або їм потрібно їсти таким чином, ви можете подумати, що ці страви не для вас і, тим більше, у чомусь не вистачають. Навіть гірше, ніж “веганські страви”, очевидно, буде розділ із назвою "Для веганів" або "для наших друзів-веганів". Незважаючи на те, що таке формулювання зустрічається рідко (я стикався з ним), саме так більшість людей думає про веганські страви: як про страви для веганів. У газетних статтях та оглядах веганські продукти, веганські ярмарки, веганські ресторани ... дуже часто описуються як речі для веганів. Як самі вегани, нам слід бути обережними, щоб не підтвердити цю ідею, і не автоматично припускати, що той, хто використовує веганський продукт, хто присутній на веганському ярмарку чи веганському бесіді ... є веганом. Ми лише підтверджуємо поділ між веганами та невеганами таким чином.