Ці калорії є скрізь - Джейн Броуді - Вустер, Массачусетс
Американці мають пристрасний любовний зв’язок з тим, чого вони не можуть бачити, чути, відчувати, торкатися чи смакувати. Щось - це калорії, мільярди на мільярди яких споживаються щодня, часто мимоволі, під час та між прийомами їжі.
Звичайно, про калорії говорять постійно, і інформація про них все частіше з’являється на етикетках продуктів, меню, рецептах та веб-сайтах. Але мало хто розуміє, ким вони є і як вони працюють - особливо, як вони працювали над створенням популяції, в якій 64 відсотки дорослих і третина дітей страждають від надмірної ваги або ожиріння, або як вони перешкоджають зусиллям стільки людей, щоб втратити ці непотрібні кілограми і утримайте їх раз і назавжди.
Введіть двох експертів: Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті; та Малден Несгейм, почесний професор з питань харчування з Корнельського університету. Разом вони написали нову книгу "Чому калорії розраховуються: від науки до політики", яка має вийти 1 квітня, де пояснюється, що таке калорії, звідки вони беруться, як різні джерела впливають на організм і чому це так легко споживайте їх більше, ніж потрібно більшості людей для досягнення та підтримки здорової ваги.
"Людський організм робить чудову роботу, переконуючись, що він отримує достатню кількість калорій для задоволення біологічних потреб, але є набагато менш ефективним, коли знає, коли калорій перевищує", - написали вони. "Результат полягає в тому, що набагато легше переїсти, ніж перестати їсти, коли ти вже не голодний".
Люди, які сьогодні живуть в заможних суспільствах, плавають у морі зайвих калорій. Їжа є скрізь, і вона відносно недорога, що становить в середньому близько 10 відсотків наявного доходу американців, сказала Нестле в інтерв'ю.
"Коли стало нормально їсти в книгарнях?" вона спитала. "Або в скріпках? Ліжко, ванна та інші, чи аптеки?"
Розміри порцій - особливо в ресторанах - вийшли з-під контролю, зазначила вона.
"Люди, які звертають увагу на маркування калорій у меню, вражені, наприклад, виявивши, що одне печиво містить 700 калорій", - сказала Нестле. "Ви можете захотіти це печиво, але тоді ви не можете їсти нічого іншого. Раніше печиво не було таким великим".
Люди, які перевіряють інформацію про калорії на етикетках харчових продуктів, часто не зазначають розмір порції, до якої вона застосовується. Порція морозива - це лише півсклянки, гамбургер - три унції, а сирі макарони - лише дві унції. Таким чином, фунт макаронів повинен годувати вісім людей, а не двох чи чотирьох; дві унції на порцію - це те, що італійці споживають як першу страву.