Ці коржі можна приготувати в найкоротші терміни; і без духовки

Хліб швидкого приготування добре поєднується з літніми овочами, свіжими соусами або м’яким сиром, упакованим із зеленню.

Середа, 15 серпня 2018 р., 1:30 ранку
Життя

У моїй духовці стає пилом. Звичайно, цілком розумно, що я неохоче вмикаю її влітку, коли все, що вона робить, - це додати 20 градусів до внутрішньої температури. До того ж, кому потрібна запіканка або торт, скажімо, з травня по вересень, коли в меню є тільки що зібрані помідори та морозиво?

Однак свіжий хліб, на мій погляд, необхідний цілий рік. Коли в повітрі відчувається потріскання, я люблю видавати хрусткі хліби жита, наповнювати сковорідки ямочками фокаччі, политої оливковою олією, і замішувати пюре із солодкої картоплі в моєму рулетному тісті на День Подяки. Але як тільки поєднання тепла та відсутність кондиціонера призводить до кодових помаранчевих днів, моя піч переривається, і я звертаюся до каструлі або навіть до мангалу, щоб зробити хліб, який не перетворить кухню на, ну, піч.

Моє вступ до домашнього хліба з плити був не хто інший, як скромна англійська здоба. Я зізнаюся, що я навіть не уявляв, як це було зроблено, поки я багато років тому не був у гостях у сім'ї в Каліфорнії і не побачив, як моя невістка готувала на сніданок тарілку. Приїжджаючи з Флориди, де моє домашнє виготовлення хліба обмежувалося кількома прохолоднішими місяцями на рік, це стало для мене відкриттям, що є інший спосіб наповнитись.

Так само, як комерційний сорт, ті англійські булочки мали золотисто-коричневий зовнішній вигляд і всі необхідні закутки всередині, але їх дріжджовий аромат був таким же п’янким, як і все, що було запечене. Як тільки я почав їх робити сам, куплений у магазині сорт просто не міг порівнятись, і вони надихнули мій набіг на широкий світ хлібців з плитою.

У кожній культурі є якийсь корж, який можна спекти без духовки. Для тих, хто шукає безглютенові варіанти, існує панджабі, схожа на коржик, makki ki roti, виготовлена з дрібної кукурудзяної крупи та посипана насінням кінзи та карамболу. Німецький flammkuchen - це піцеподібний хліб, який добре підходить до барбекю, щоб забезпечити свою традиційну злегка підгорілу скоринку, перш ніж посипати крем-фрайш, бекон та цибулю. Мене трохи заінтригував палестинський табун, корж, запечений на розпеченому камені, з недавнього часу, коли учасник "Великого британського хлібопекарського шоу" Брендан Лінч використовує декоративні річкові гірські породи, знайдені в магазинах ремісничих виробів, щоб відтворити відомий спосіб приготування їжі.

Перевагою широкого асортименту коржів з швидким приготуванням, які можна приготувати без увімкнення духовки, є те, що вони добре поєднуються з літніми овочами, свіжими соусами або м’яким сиром, упакованим із зеленню, і як основа для піци на грилі або тостів з авокадо. Вони найкраще смакують, якщо їх їсти свіжими, але їх також можна зберігати кілька днів і оновлювати в тостері або навіть мікрохвильовій печі. Деякі, як швидкий, дріжджовий наан, можна зробити приблизно за годину, а пухкий пиріг на основі пива займає лише трохи більше часу і кричить, щоб його обмазали гірчицею та посипали скибочками ковбаси на грилі та цибулею.

Так само, як будь-яке тісто для здоби можна швидко замінити, скажімо, чорницею або волоськими горіхами або гарбузовим пюре, тістом з коржів - часто просто поєднанням борошна, розпушувача, такого як дріжджі або харчова сода, сіль і вода - добре приймає до сумішей, таких як свіжа зелень та спеції, гострий перець та оливки. Промажте сітчасті верхівки оливковою олією, а потім посипте насінням заатару, сумаху або нігели. Розкачайте тісто у більші круги, наполовину прошаруйте сиром, смаженим часником або сушеними на сонці помідорами, а потім складіть і запечатайте краї перед сітками, щоб додати ще більшої глибини смаку.

Хороші друзі, холодне вино і свіжий хліб. Дійсно - що ще вам може знадобитися в спекотну літню ніч?

Цільнозернові англійські кекси

Після того, як ви щойно приготували англійські булочки, важко повернутися до магазинного сорту.

Оригінальний рецепт від King Arthur Flour зазвичай вимагає хлібного борошна, але універсальне борошно тут працює досить добре, а додавання цільнозернового борошна надає їм приємної ситності. З виходом 16 кексів ви можете легко заморозити половину партії для майбутніх сніданків.

Термометр з миттєвим зчитуванням тут корисний для перевірки готовності. Цей рецепт добре працює з плитою, але ви також можете використовувати чавунну або електричну сковороду. Якщо у вас немає змішувача для підставки або ви просто хочете замісити тісто вручну, див. Примітку нижче.

Зробіть заздалегідь: тісто потрібно відпочити двічі, від 1 до 2 годин, а потім протягом 20 хвилин. Мафіни можна зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі до 3 днів, зберігати в холодильнику 1 тиждень або заморожувати до 2 місяців.

1¾ склянки теплого молока (молочного або немолочного)

3 столові ложки несоленого вершкового масла, кімнатної температури (молочне або немолочне)

1¼ чайної ложки солі

2 столові ложки цукру

1 велике яйце, злегка збите (може використовуватися еквівалентний веганський замінник яйця)

3 склянки хлібного борошна або універсального борошна

1½ склянки цільнозернового борошна

2¼ чайні ложки активних сухих дріжджів (1 пакет)

Манна крупа, для дощування

З’єднайте молоко, вершкове масло, сіль, цукор, яйце, борошно та дріжджі у чаші змішувача. Збивайте на низькій швидкості, поки суміш не змішається, потім збільште швидкість до середньо-високої і збивайте протягом 5 хвилин, поки не утвориться тісто, яке почало відриватися з боків чаші. Тісто має бути досить розтяжним, м’яким і блискучим.

Зішкребте тісто в кулю всередині миски і накрийте. Дайте відпочити в теплому місці, щоб піднятись на 1-2 години, поки воно не стане приємним і набряклим.

Застеліть два листи пергаментним папером і щедро посипте манною крупою.

Акуратно спустіть тісто і розділіть на 16 рівних порцій. Сформуйте кожен шматочок у гладку кульку. Розділіть кульки між листами для випікання, розплющуючи кожен на диски шириною близько 3 дюймів. Посипте верхівки ще манною крупою, накрийте кришкою і дайте відпочити 20 хвилин (вони трохи роздуються, але не піднімуться значно).

Розігрійте сковороду на плиті на середньому слабкому вогні близько 5 хвилин, а потім зменште вогонь до мінімуму, перш ніж додавати кекси, оскільки ви хочете, щоб вони готувались повільно. Готуйте булочки кілька разів по 7-15 хвилин на сторону (як правило, не більше 10 хвилин на сторону), поки зовнішні частини не стануть золотисто-коричневими; термометр миттєвого зчитування зчитує при 200 градусах, коли кекси будуть готові до кінця.

Після того, як булочки звариться, дайте їм ретельно охолонути на решітці перед зберіганням. Коли ви будете готові підсмажити їх, використовуйте виделкою, щоб проколоти горизонтальну лінію навколо боків булочки, а потім розколоти її, щоб створити максимум куточків.

Примітка: Якщо у вас немає змішувача для підставки, ви можете покласти всі інгредієнти у велику миску, щоб перемішати їх у кудлату масу, потім вивернути тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і вимішувати вручну близько 10 хвилин, поки у вас не з’явиться м’який, розтягувальний кулька з тіста, тоді виконуйте інші вказівки.

Робить 16 порцій. Харчування на шматок: 160 калорій, 5 грамів білка, 28 грамів вуглеводів, 4 грами жиру, 2 грами насичених жирів, 20 міліграм холестерину, 210 міліграмів натрію, 2 грами харчових волокон, 3 грами цукру.