Ціла риба на пару, у китайському стилі Woks of Life
Ціла риба, приготована на пару з імбиром, зеленим цибулею, соєю та кінзою, є великим улюбленим на будь-якому китайському столі, і її майже завжди подають на святкових стравах та в особливих випадках. Це точно стосується кантонських сімей під час офіційних весіль та китайських новорічних бенкетів, а також для сімейних зборів вдома. Для тих, хто з Шанхаю та інших частин Китаю, ви можете замість цього придбати тушковану рибу, яка також є чудовим стравою. Існує багато рецептів цілої риби, які різняться між собою способами приготування та смаковими якостями залежно від того, де ви перебуваєте в Китаї.
Хоча ми вже робили рецепт кантонської риби, приготованої на пару, насправді це стосувалося рибного філе. Цього разу ми дійсно покажемо вам, як приготувати цілу рибу, приготовану на пару (в тому числі, як подавати її до столу!), Щоб ви могли вразити своїх друзів (або, можливо, своїх китайських батьків та/або законів).
Ви можете практично готувати на пару будь-яку цілу рибу, яка виходить у повноцінному харчуванні (1-2 фунтів), але найулюбленішим є смугастий бас. Морський окунь - це також поширена риба, яка використовується для приготування на пару в китайській кулінарії, але я виявив, що м’ясо не таке делікатне, як смугастий окунь. Плоска риба, така як камбала, метелик або сіра підошва, також дуже хороша для приготування на пару.
Я завжди кажу, що найкращий спосіб їсти рибу - це їсти те, що є в сезон (і, сподіваюся, стійке), оскільки воно буде свіжим і, як правило, дешевшим. Для тих з вас, хто не може легко отримати доступ до цілої свіжої риби, використання філе для риби - наступне найкраще, і, як правило, простіше у приготуванні. (Не соромтеся ознайомитися з іншими рецептами рибної кухні на пару, про які я згадав раніше.)
Якщо у вас є свіжа риба, не лякайтеся цією рибною стравою на пару. Найскладніше - просто зрозуміти, як ви збираєтеся його готувати. Після того, як ви домовитеся про приготування на пару, його дуже просто приготувати і вразить вашу сім’ю та гостей. Обов’язково прокрутіть сторінку до кінця, щоб побачити наш підручник з подачі всієї риби за столом - запит, який ми отримали від читача Woks of Life!
Китайська ціла риба на пару: Інструкції щодо рецептів
Після того, як ви привезли свою рибу додому з ринку, важливо приготувати її якомога швидше. Нам пощастило, що на азіатському ринку є місцевий торговець рибою, який продає живу рибу, тому вона надзвичайно свіжа. Деякі ресторани також продають свіжу рибу з живих танків, але будьте готові заплатити. У китайських ресторанах рибу часто продають за фунт, оскільки вона різниться за розміром, і незвичайно, що смугастий бас вагою 1 фунт коштує 30 доларів і більше. На відміну від цього, ми придбали свіжу цілу рибу для приготування вдома за 8,95 доларів за фунт, або близько 13,50 доларів.
Завжди потрібно виконати певну роботу з обробки риби перед приготуванням їжі, незалежно від того, наскільки гарною вона є. Звичайно, ви можете попросити його виконати всі наведені нижче дії. Я розкажу досить детально, тому, якщо ви хитруєтесь, можливо, ви просто захочете перейти до рецепту рибної пари, використовуючи філе прямо зараз.
Підготовка риби
1. Видаліть з вашої риби луску за допомогою зубчастого ножа для стейків. Зони, на які слід звернути увагу, - це черево та краї риби, включаючи верх, біля спинного плавника та голову. Немає нічого гіршого, ніж вибирати ваги, поки ви вечеряєте.
2. Відріжте будь-які плавники кухонними ножицями. Вони досить жорсткі, тому будьте обережні з цим кроком. Залиште хвіст і голову цілими для презентації.