Ця молода фермерська родина Дентон ділиться своїми 5 основними рецептами від ферми до столу
Джейд Чессмен каже, що її любов до кулінарії походить від створення «Ювілейної ферми» разом із чоловіком.
11:08, 20 листопада 2019 CST
"По одному за раз". Це філософія кулінарії Джейд Чессмен, і вона поширюється на всі сфери її життя як власника ферми, домашнього кухаря та матері. Вона та її чоловік Бен вирішили стати фермерами через рік шлюбу і незабаром розпочали практику на фермі в Пенсільванії. Коли вони повернулися до Техасу та заснували Jubilee Farm у 2011 році, це змінило їхнє життя.
"Я думав, що це буде як пригода", - каже Чессмен на кухні свого фермерського будинку в Сангері. "Я не знав, що це стане цілою зміною способу життя".
Коли вона вперше почала готувати страви з сезонних продуктів з їх ферми, Чессмен виявив це приголомшливим та обмежувальним. Їй не подобалося готувати, і крім того, єдині рецепти, які вона знала, - це рецепти, виготовлені з несезонних інгредієнтів або подані здалеку. Тепер її любов до кулінарії походить від років навчання любові до речі, яку вона колись ненавиділа.
"Це практика і практика і практика і практика і навчання, щоб любити це", - говорить Чессмен. "Це стає терапією, і це спосіб піклуватися про своє тіло та сім'ю".
Шахівники вирощують продукцію та квіти та вирощують курей, індиків, свиней та ягнят, присвячуючи себе стійкому землеробству та гуманному поводженню з тваринами. Вони продають свою продукцію лише на ринку Denton Community Market, оскільки хочуть мінімізувати вплив на навколишнє середовище транспортування продуктів харчування через штат для продажу.
"Я думаю, що для нас честь дбайливо доглядати речі", - каже вона.
Вперше готуєте вечерю на День Подяки? Ось 7 простих і важливих рецептів
Їх прихильність до сталого розвитку виходить за рамки їжі, яку вони виробляють. Чесмен каже, що вона намагається не потрапляти в залежність від фактору зручності продуктових магазинів або продуктів харчування, які доступні цілий рік, хоча цього не повинно бути.
Навіть коли вони не продають, вони купують власні продукти на фермерському ринку та купують у інших місцевих ферм.
"Чим більше ви робите це, тим більше ви налаштовані на те, що ви їсте, і як це доглядають, тим більше ви починаєте перекладати мільйон інших дрібних речей у своєму житті, щоб спробувати пристосувати свої переконання" - каже Чесмен.
Вона вважає, що їжа має смачніший смак, якщо вона є місцевою та добре вирощується. Це, і її бажання мінімізувати відходи на кухні, диктує, що вона готує і як вона їх готує. Нижче вона ділиться рецептом супу з кабачків, який вона знайшла одного літа, коли вони виробили більше цукіні, ніж могли продати.
"Я схопив його лише тому, що нам потрібно було вбити багато кабачків", - каже Чессмен.
Де знайти курячий індичок, приготований від шеф-кухаря, смажені індички Каджун та багато пирога
Її сім'я з чотирьох осіб не буде їсти цілу курку за один прийом їжі, тому вони розподіляють її протягом декількох днів, щоб мінімізувати відходи. Перший день вони завжди подають гарячу, без кісток цілу смажену курку. Другий день вона робить партію курячого салату на обід протягом тижня. На третій день вона подрібнює залишилася курку і заморожує, щоб додати до наступних страв. Потім, не даючи нічому пропасти, вона робить власний кістковий бульйон з очищеною тушкою та залишками зелені, яку зберігала протягом тижня.
"Ми зберігаємо та заморожуємо те, що можемо", - говорить Чессмен про надлишки залишків та врожаї, зібрані з ферми. "Це змінило гру".
Після майже 10 років спроб по одній справі за раз, Чессмен створив підшивку, повну готових рецептів, які подобаються їй та її родині. Поряд з рецептами вона виявила, що кулінарія змінила її життя на краще, допомагаючи звузити фокус на найважливіших речах.