Cornelia Point Reyes Farmstead Cheese Co.

farmstead

Корнелія

Від Пойнт Рейеса до Нью-Йорка і назад Корнелія починається як колесо нашого Томи розміром з пінту. Звідти, поки ще "зелений", він прямує до знаменитих печер Мюррея на Лонг-Айленді. Там команда Cavemasters створила план наповнення (мистецтво витримки сиру), який починається в теплих вологих печерах для регулярного промивання шкірки перед тим, як перейти до більш прохолодних печер з натуральною шкірою, щоб закінчити старіння. Результат - злегка липка шкірка (зовнішня сторона сиру), яка має оранжево-рожевий відтінок, іноді вкраплений сірими та синюватими цвілями. Це також де він отримує той унікальний фанк, їдкий запах і розвиває грибні, умамі смаки, які ми любимо!