CrossFit Study, Comment ,; Дієта ультра-оброблених реакцій спричиняє надлишок споживання калорій та збільшення ваги
Це випробування 2019 року оцінило вплив обробленої їжі в раціоні на споживання калорій, незалежно від інших факторів.
Двадцять випробовуваних знаходились у клінічному центрі NIH протягом чотирьох тижнів. Протягом двох тижнів вони харчувались дієтою, яка майже повністю складалася з високоопрацьованих продуктів (тобто упакованих продуктів, що продаються у типовому продуктовому магазині). Протягом решти двох тижнів вони їли необроблену дієту. Порядок дієт був рандомізований для кожного предмета. Окрім рівня переробки їжі, ці дієти були максимально схожими; обидва містять розбиття калорій
37% жиру та 14-16% білка та мали однакову щільність енергії, вміст натрію та клітковини. Однак ультра-оброблена дієта мала вищий рівень цукру, більшу щільність енергії, що не вживається (калорій на грам їжі), і нижчий рівень нерозчинної клітковини, ніж необроблена дієта.
Вся їжа готувалася дослідницьким персоналом, а суб’єкти контролювались цілодобово. Випробовуваних годували триразовим харчуванням і мали необмежений доступ до закусок. Первинним результатом дослідження була кількість калорій, які суб'єкти вибрали їсти за цих умов.
Суб'єкти, які перебувають на ультра-обробленій дієті, споживають в середньому 2979 калорій на день, тоді як суб'єкти, які вживають необроблену дієту, споживають 2470 - тобто суб'єкти споживають в середньому 509 калорій (508 ± 106 ккал/день; p = 0,0001) на день більше дієта ультра-оброблена, ніж необроблена дієта. Кількість калорій від білка було майже однаковим між дієтами, але суб'єкти споживали 230 додаткових калорій з жиру та 281 додаткову калорію з вуглеводів на ультра-обробленій дієті порівняно з необробленою дієтою. Споживання енергії було досить стабільним протягом 14 днів протягом обох дієт. Ці дані про споживання показані на малюнках 2А та 2В нижче.