Цукати з цитроном; Лорен Гроувмен
На відміну від того, що думає більшість, цитрон - це не множина всіх цитрусових. Насправді цитрон - це власна порода, і, як кажуть, це найдавніша форма цитрусових, яка виникла в Південно-Східній Азії. Хоча цитрон зараз вирощують у багатьох інших країнах світу, він рідко зустрічається у США свіжим, і коли він є, він, як правило, доступний лише у спеціалізованих продовольчих магазинах та продовольчих магазинах високого класу, таких як Whole Foods. Сказавши це, якщо ви коли-небудь це побачите, я пропоную вам накопичити його, оскільки свіжозацукрований цитрус смакує неймовірно квітково і має щільну, жувальну текстуру, що перетворюється на загальний вишуканий досвід харчування. Ох, і на той випадок, якщо ви думаєте, що ви пробували цитрон і вам це не подобається, бо єдиний вид, який ви мали, - це куплений у магазині – НЕМАЄ порівняння між домашніми зацукрованими цитронами (а також зацукрованими апельсиновою і лимонною шкіркою) і маленькі, тверді, спокійні квадрати, знайдені в супермаркеті (або навіть в Інтернеті)! Повірте, це все одно, що порівнювати чудовий палац з боулінгом.
Тепер, коли я, сподіваюся, підняв вашу цікавість, ось як виглядає свіжий лимон ...
Вони можуть вирости до смішно великих - але найчастіше продаються, як вище, розміром дуже великого лимонного гальця, розміром з грейпфрут – Це (вгорі) або трохи менше - це розмір, про який я говорю і є що слід використовувати для виготовлення цукатів з цитроном.
Інтер’єр цитрону зовсім не виграш - м’якоть суха (як апельсин, що стоїть на пагорбі) і трохи шкіряста – Це зовнішня шкірка, яку ти хочеш. Свіжий цитрон має тверду, товсту зовнішню шкірку, і фрукти виглядають так, коли розрізаються. («Шкіркою» вважається все, що вище внутрішньої плоті.)
Подивіться, яка товста шкірка ? Після серії бланширування, зціджування, а потім тривалого, повільного варіння в густому цукровому сиропі, товстий, спочатку інтенсивно гіркий шар білої кісточки стає набагато менш вибагливим - зберігаючи достатньо укусу, щоб грайливо зіграти з цукеркою.
Подивіться, як мало фруктів у порівнянні з шкіркою?
Розрізавши цитрон на клинки, потрібно видалити внутрішній плід. Можна використовувати ложку грейпфрута. Я просто пальцями вириваю це.
Кип'ятити шкірку 2 рази (без кришки), на сильному вогні, у двох окремих партіях швидко киплячої води, по 10 хвилин кожного разу. (По 8 хвилин для товстошкірих апельсинів, лимонів та грейпфрута). Заощаджуючи час, я доводжу два горщики до кипіння, потім після бланшування перший раз просто зливаю шкірку, а потім скидаю шматочки у другий горщик. Якщо ви використовуєте одну каструлю, промийте внутрішній простір після зливу і залийте свіжою водою - доведіть до кипіння і продовжуйте.