Цукор, не жир - головний винуватець епідемії ожиріння
Мені завжди буває смішно, коли щось говорить “нуль жиру”, але в ньому є тонни цукру. Цукор викликає звикання, він кишить у вашій каші, він у вашій соді, він майже скрізь - і нам потрібно з нього вийти; не сказати, що ми не повинні їсти цукор, але нам дійсно потрібно зменшити споживання. Чому? Тому що цукор є справжнім лиходієм в епідемії ожиріння, а не жирним, як думали люди. О, це також спричиняє значне збільшення випадків діабету.
Доктор Роберт Лустіг, який був у цьому місяці в Лондоні та Оксфорді для низки бесід про свої дослідження, порівнює цукор із жорсткими наркотиками. Так, це правильно - кокаїн та героїн смертельні, оскільки викликають звикання та токсичність - і цукор так само, каже він, це займає трохи більше часу.
“Нам потрібно відучити себе. Нам потрібно знесолодити своє життя. Нам потрібно зробити цукор задоволенням, а не дієтою », - сказав він. “Харчова промисловість перетворила його на основний раціон, оскільки вони знають, коли вони купують більше. Це їх гачок. Якби якийсь недобросовісний виробник круп вийшов і зашнурував ваші сухі сніданки морфієм, щоб змусити вас купити більше, що б ви про це думали? Вони роблять це з цукром ».
Роберт Х. Лустіг - дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско (UCSF) і в основному працює над ожирінням серед дітей. Ви можете знати його з Youtube, де його промова під назвою "Цукор: Гірка правда" стала вірусною, з більш ніж 3 мільйонами переглядів (що для 90-хвилинного відео насправді щось).
Зараз він випустив книгу - "Жирний шанс: гірка правда про цукор", в якій робиться висновок, що річки Кока-Кола та Пепсі, споживані сьогодні молодими людьми, мають стільки ж (якщо не більше) спільного із ожирінням, як і гори гамбургерів . Але навіть при всьому негативному впливі цукру це не означає, що гамбургери в порядку чи що їхньою роллю слід знехтувати.
Проблема, пояснює він, полягає в тому, що корів у США годують кукурудзою, на відміну від аргентинських корів, яких годують травою.
"У яловичині, що годується травою, як в Аргентині, немає проблем", - сказав він. «І тому у аргентинців все добре. Аргентинці харчуються на основі м’яса ... Я люблю їхнє м’ясо. Він червоний, він не мармуровий, його трохи жорсткіше різати, але він дуже смачний. І це травою. Це те, що повинні їсти корови - траву ".
Він заглиблюється ще глибше, аналізуючи цю проблему; він пояснює, що корови в основному страждають так само, як і ми, але ми їх їмо, перш ніж вони можуть захворіти. Він звинувачує інсулін у 75-80% усього ожиріння. За його словами, інсулін є гормоном, який змушує накопичувати енергію в жирових клітинах - найпомітнішим джерелом (але не єдиним) є цукор. Як люди страждають ожирінням, якщо їдять занадто багато кукурудзи, так і корови.