Цукор та традиційні сухофрукти Немає причин турбуватися INC - Міжнародні горіхи та сухофрукти

Офіційний голос ІНК

Цукри та традиційні сухофрукти: немає причин для занепокоєння

традиційні

Внутрішні цукри, а не “вільні цукри”
Цукри в сухофруктах вважаються власними: ці цукри, вбудовані в структуру інтактних клітин. Сушіння плодів утримує клітинний матрикс плодової тканини і просто видаляє частину води фруктів, таким чином концентруючи природний цукор. Це нормалізується меншими розмірами порцій. У плодах вони не мають більше цукру (або енергії), ніж їх свіжий аналог. Традиційні сухофрукти включають чорнослив, родзинки, курагу, персики та інжир; плюс фініки, навіть незважаючи на те, що більшість сортів є «свіжими» з низьким вмістом вологи. До цих фруктів не додається нічого, що змінює їх харчову цінність.

Внутрішні цукри, рекомендовані над вільними або доданими
Хоча термінологія, що використовується для опису цукрів, суперечлива (табл. 1), і організації охорони здоров'я встановили різні верхні межі споживання цукру (табл. 2), усі наголошують на важливості зменшення споживання їжі з додаванням цукру та заохочення їжі з власним цукром.

Традиційні сухофрукти з мінімальною обробкою зберігають більшість харчових властивостей своїх свіжих аналогів, і тому включені до визначення Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) „фрукти” [1], як у США, Великобританії, Аргентині, Канаді, Франції, Німеччині, Італія та Швеція, серед інших. [2] Подібним чином вони можуть розраховувати на досягнення цілей, таких як схема Великобританії 5 днів на день.

Таблиця 1. Термінологія, що використовується для опису цукрів

Загальний цукор[3]6 Всі моно- та дисахариди (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза). Включає природні цукри, а також ті, що додаються до їжі або напоїв.
Вільний цукор (ВООЗ та SACN) [4] [5] Цукри (моносахариди та дисахариди), що додаються у їжу та напої виробником, кухарем чи споживачем, та цукри, що природно містяться в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків (включаючи нектари).
Додані цукри (EFSA) [6] Їдять окремо або використовують як інгредієнти в оброблених або приготованих харчових продуктах (таких як цукроза - білий цукор, коричневий цукор, цукор-сирець, фруктоза, глюкоза, гідролізати крохмалю та інші ізольовані цукрові препарати - кукурудзяний сироп, тверді речовини кукурудзяного сиропу, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, солодовий сироп, кленовий сироп, млинцевий сироп, фруктозний підсолоджувач, рідка фруктоза, мед, патока.)
Доданий цукор (FDA, США)[7] Будь-який цукор, доданий під час обробки продуктів харчування або споживаний окремо (цукри, сиропи, природні цукри, які виділяють із цільної їжі та концентрують так, що цукор є основним компонентом [наприклад, концентрати фруктових соків], інші калорійні підсолоджувачі)
Внутрішні цукри (ВООЗ та SACN) 6 7 Цукри, природним чином включені в структуру неушкоджених фруктів та овочів; цукри з молока (лактоза та галактоза)