Цукрове яблуко - огляд тем ScienceDirect
Пов’язані терміни:
- Сурсоп
- Глюкоза
- Ацетогенін
- Вуглеводи
- Аскорбінова кислота
- Харчові волокна
- Зернові культури
- Фруктоза
- Сахароза
- Вірус папіломи людини типу 16
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
Яблуко в день тримає лікаря далеко - взаємозв'язок між споживанням яблук, мікробіотою кишечника та зменшенням ризику кардіометаболічних захворювань
Афанасіос Куцос, Джулі А. Лавгров, у взаємодії з дієтами та мікробами в кишечнику, 2015
Прості вуглеводи
Вміст цукру в яблуках відіграє важливу роль у сенсорних властивостях та сприйнятті споживачами. 22 Він може змінюватися залежно від сорту, впливу сонячного світла, температури та періоду зберігання. 22,23 За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), загальний вміст цукру становить приблизно 10,4 г/100 г. Дослідження Фелісіано та співавт. (2010), орієнтований на 10 традиційних та екзотичних сортів, у Португалії повідомили про дещо вищий вміст цукру в 12 г/100 г. Крім того, загальний вміст цукру між 10 сортами яблук, що культивуються в Румунії, коливався від 9,53 до 12,34%. 23 Фруктоза є переважним цукром (приблизно 6 г/100 г). Сахарози та глюкози також багато (табл. 12.1).
Таблиця 12.1. Склад яблук (Malus domestica), сирих із шкіркою (Національна база даних про поживні речовини USDA для стандартних посилань)
| Вода (г) | 85,56 |
| Енергія (кДж) | 218 |
| Білок (г) | 0,26 |
| Загальний вміст ліпідів, жиру (г) | 0,17 |
| Вуглеводи (г) | 13,81 |
| Загальна кількість харчових волокон (г) | 2.40 |
| Цукор, загальний (г) | 10.39 |
| Сахароза (г) | 2.07 |
| Глюкоза (декстроза) (г) | 2.43 |
| Фруктоза (г) | 5.90 |
| Лактоза (г) | 0,00 |
| Мальтоза (г) | 0,00 |
| Галактоза (г) | 0,00 |
| Крохмаль (г) | 0,05 |
Дослідження на моделях тварин дозволяють припустити, що дієта з високим вмістом фруктози, переважно як частина сахарози або кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (ключова добавка в оброблених продуктах, безалкогольних напоях та інших напоях), асоціюється з резистентністю до інсуліну, порушенням толерантності до глюкози, гіперліпідемією та гіпертонією, як розглянуто Elliott et al. у 2002 р. 24 Однак, що цікаво, лише споживання підсолоджених фруктових соків, але не 100% фруктових соків, було пов'язано з діабетом 2 типу в перспективних когортних дослідженнях. 25–27 Це свідчить про те, що природні фруктоза та цукор у 100% фруктових соках та цілих свіжих фруктах можуть мати інший метаболічний вплив, ніж фруктові соки з додаванням цукру, 27,28, хоча для підтвердження цих висновків потрібні інтервенційні дослідження. Було запропоновано, що біоактивні сполуки у фруктових соках, включаючи вітаміни, мінерали, поліфеноли та клітковину, можуть протидіяти потенційним несприятливим ефектам цукру. 25
АННОАЦІЙНІ ФРУКТИ
Морфологія фруктів
Плоди черімої, атемої та цукрового яблука - це синкарпії, що складаються з багатьох окремих плодолистиків, які злиті разом із ємністю, утворюючи м’ясисту масу. Кожен плодолисток, якщо запилюється, містить овальне насіння. Залежно від виду та сорту кількість насіння на 100 г м’якоті може коливатися від п’яти до 15. Форма плоду варіюється від конусоподібної, через кулясту до яйцеподібної, а тип шкірки може бути гладким, з відбитком пальців або горбистим. Шкіра відносно товста і містить численні продихи. Мезокарп складається в основному з клітин паренхіми, холенхіми та склеренхіми, останні часто дуже сильно лігніговані, подібні до тих, що містяться у грушах.
Насінні фрукти
П. Падманабхан, Г. Паліят, в Енциклопедії продуктів харчування та здоров’я, 2016
Атемойя
Біоактивні продукти харчування та добавки для захисту від хвороб печінки
2.2.2 Заварне яблуко
Дерево заварного яблука (Annona squamosa) - це невеликий чагарник роду Annona та родини Annonaceae. Фрукти в народі відомі як заварний крем або цукрове яблуко. Є кілька повідомлень про антиоксидантну, протизапальну та знеболювальну функцію екстрактів яблучного заварного крему та його активних компонентів (Chavan et al., 2010). Гепатопротекторну дію екстракту яблучного заварного крему вивчали на індукованій ізоніазидом та рифампіцином гепатотоксичній моделі у щурів Wistar. Це показало покращення гістопатології та зниження рівня білірубіну поряд з рівнями АСТ та АЛТ. Група лікування також виявила менший гепатоцитарний некроз та запалення порівняно з контрольною групою (Saleem et al., 2008).