Горіхи не мають стільки калорій, скільки ви думали; Триатлоніст
Їсти добрі батончики? Їхні маркування харчових продуктів ось-ось зміняться. Ось як визначається кількість калорій.
Поділитися цим
Приєднуйтесь до Triathlete
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Приєднуйтесь до Triathlete
Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.
Вже є аккаунт?
Деревні горіхи щойно стали трохи стрункішими. Дослідження, проведені протягом останніх кількох років, виявляють, що в горіхах дерев - включаючи мигдаль, кеш'ю, волоські горіхи та фісташки - калорій менше, ніж передбачалося раніше. Як це взагалі можливо? Ми заглибились у науку, щоб дізнатись.
Калорії найчастіше обчислюються за допомогою “факторів Атватера”, розроблених однойменним хіміком приблизно на рубежі 20 століття. Уїлбур Атвотер годував випробовуваних простими дієтами, щоб визначити, скільки зазвичай перетравлюється кожен макроелемент - білок, вуглеводи та жир. Він міркував, що ми приймаємо 4 калорії на кожен з'їдений грам білка, 4 калорії на грам вуглеводів і 9 калорій на грам жиру. З тих пір калорії зазвичай оцінюються шляхом множення кількості грамів кожного макроелемента на 4 або 9 і додавання їх.
Але протягом останніх кількох років Девід Баер та Джанет Новотні, дослідники з Департаменту сільського господарства США, виявили, що ця математика не відповідає горіхам дерев. Надаючи випробовуваним однакову базову дієту з додаванням деревних горіхів або без них, дослідники виявили, що горіхи не так добре засвоюються, як припускають фактори Атватера. Деякі білки, жири та вуглеводи горіхів вичерпуються, тобто ці калорії теж повертаються. Згідно з новим розрахунком, одна унція мигдалю становить лише 129 калорій, що на 19% менше, ніж 168 калорій, визначених методом Атвотера. Унція кеш'ю становить 137 калорій, а не 163 (зниження на 16%). Калорії фісташок та волоських горіхів впали на 5 та 21% відповідно.