Факти Кільбаси та харчова цінність
| Ім'я: | Кільбаса |
| Походження | Польща |
| Кольори | Темний |
| Калорії | 286 Ккал./Скл |
| Основні поживні речовини | Загальний жир (72,09%) Натрій (60,20%) Селен (30,55%) Вітамін B-12 (25,42%) Ізолейцин (25,24%) |
Буквально спеції додаються до м’ясного фаршу з жиром. Потім суміш набивають у свинячі оболонки і коптять. У результаті виходить ароматна м’ясна ковбаса, яку смакують різними способами. В даний час доступні машини для виготовлення кильбаси або її можна придбати в продуктовому магазині. У Польщі існує два типи сортів Кільбаса: звичайна ковбаса та сушена. Суха кильбаса зберігається довше і досі зберігає свій смак. Суху кильбасу зазвичай їдять холодною, а звичайну - холодною, смаженою або вареною. У традиційних польських стравах використовується звичайна кильбаса.
Історія Кільбаси
Kielbasa - термін, який не згадувався в книгах історії до 18 століття. Цей термін описує густу ковбасу темного кольору, що означає, що вона сильно копчена. Ковбаса довжиною кілька футів, а техніка, яка використовується сьогодні, називається мотузковою ковбасою. Зазвичай це можна було побачити на обідніх столах лицарів і дворян вищого зросту. Під час тривалих подорожей купці носили ковбасу, а лицарі - ковбасу на поясі.
Сьогодні, якщо ви запитуєте польську ковбасу або кельбасу в Польщі, доступно понад 100 видів кильбаси. Під час першого його створення королівські особи, як відомо, полювали, а також насолоджувались здобиччю на вечерю. Коли створювали ковбасу, додавали інше м’ясо зі свининою та спеціями, такими як олень, кролик та кабан. З введенням цих нових спецій та м’яса рецепти були створені з новим смаком.
Види Колбаси
- Варьоная (варена колбаса)
Ця ковбаса готується з соленого меленого м’яса. Його варять при температурі 80 градусів за Цельсієм. Зазвичай він круглий і товстий.
- Варіоно-копчяна (варено-копчена колбаса)
Спочатку його варять, а потім коптять. У ньому є невеликі шматочки м’яса різного розміру, додаючи вершки, молоко, крохмаль та борошно. Зберігати його можна було лише від 10 до 15 днів.
- Сирокопчоная (салямі)
Ця ковбаса має менші розміри, ніж попередня. Зазвичай його курять при температурі від 20 до 25 градусів Цельсія.
- Домашня (будинок колбаса)
Це нова версія традиційної колбаси. Ще це зроблено із справжнім кишечником.
Як зробити свіжу кіельбасу?
Час активності: 1 година, включаючи 30 хвилин для охолодження м’яса
Початок до кінця: 2 години
- Замініть яловичий патрон на 1/2 до 3/4 фунта на свинячий приклад на 1/2 до 3/4 фунта.
- Замініть м’ясо курячого або стегнового м’яса стегна на 2 кілограми з прикріпленою шкірою для свинини та свинячого жиру. Варіть ковбаси до внутрішньої температури 165 ° F.
Більшість американців вважають кільбасу вареною і копченою ковбасою; можна знайти рецепт для цього. Важко знайти м’яко приправлену свіжу кіельбасу, яка більше схожа на витончену італійську ковбасу, як ця.
Інгредієнти:
- Ковбасні ковбаски середнього розміру (необов’язково)
- 1 фунт свинини у стилі свинини або заміських ребер без кісток
- ½ фунт свинячого жиру
- 1 столова ложка паприки
- 1 ½ чайної ложки насіння гірчиці жовтого кольору
- 1 ½ чайної ложки цукру
- 1 ½ чайної ложки кошерної солі
- ½ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- ½ чайна ложка сушеного майорану
- ½ чайна ложка сушеного чебрецю
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- ¼ чашка сухого білого вина
Метод:
Примітка: Ковбаси можна охолоджувати до 2 днів або заморожувати до 2 місяців. Після приготування їх можна зберігати в холодильнику до 3 днів.
Як приготувати Кільбасу?