Цвітна капуста - Факти харчування - Довідкові відомості про їжу
Безкоштовні професійні та технічні дослідження, доповіді, тематичні дослідження, журнали та електронні книги
Овочі: Цвітна капуста, як випливає з назви, - це квітка, що виростає з рослини. На ранніх стадіях вона нагадує брокколі, яка є її найближчим родичем. Поки брокколі відкривається назовні, щоб проростити грона зелених квіточок, цвітна капуста утворює компактну головку з нерозвинених білих квіткових бруньок. Важкі зелені листя, що оточують голову, захищають квіткові бруньки від сонячного світла. Відсутність сонячного світла не дозволяє хлорофілу розвиватися. Тому колір не виробляється, а голова залишається білого кольору. Цвітна капуста містить велику кількість вітаміну С, фолатів, клітковини та складних вуглеводів. Це також хрестоцвітний овоч, який вивчається для його ролі у зменшенні ризику раку.
Різновиди
Сьогодні на ринку є два види цвітної капусти. Кремово-білих квіточок більше в США, але на деяких ринках продається нещодавно розроблений гібрид кольорової капусти та брокколі. Цей вид цвітної капусти має зелену сирну масу і нагадує брокколі. Зелений сорт менш щільний, ніж білий, швидше готується і має більш м’який смак.
Відбір
Цвітна капуста, як правило, доступна цілий рік, але восени вона зазвичай рясніша. Вибираючи цвітну капусту, зверніть увагу на білі або кремово-білі головки, тверді, компактні та важкі за розміром. На голові або листі не повинно бути плям кольору. Уникайте цвітної капусти з коричневими плямами. Голова середнього розміру, діаметром 6 дюймів і вагою близько 2 фунтів, буде обслуговувати від 4 до 6 людей.
Зберігання
Цвітна капуста зберігатиметься до п’яти днів, якщо зберігати її в чіткішій частині холодильника. Якщо голову не купують загорнутою, зберігайте її у відкритому або перфорованому поліетиленовому пакеті. Тримайте головку стеблом догори, щоб запобігти накопиченню вологи на ній. Для кращого смаку цвітну капусту слід їсти якомога швидше. Нарізані квіточки погано тримаються, і їх найкраще вживати протягом дня після покупки.