Дайте мені рецепт з гумором
Шеф-кухар із зіркою Мішлен Мартін Блунос розповідає Брайоні Гордону про переваги середньовічної кулінарії
З середньою тривалістю життя 30 років і великою кількістю захворювань, включаючи тиф, цингу, віспу та чуму, існування в середні віки навряд чи здається гідним ностальгії.
І все ж Мартін Блунос, двозірковий шеф-кухар Мішлен, вважає, що ми могли б багато чому навчитися з харчових продуктів середньовічних меню. "Раніше я вірив, що вони ґвалтували, грабували та вели битви, а потім наприкінці дня повернулися додому за величезною смаженою косою, яка зробила їх товстими", - говорить Блунос, латвійське іммігрант другого покоління, який виріс біля Бата.
"Але це було не так. Вони дуже любили їжу. Рецепти насправді не записували, тому кухарі повинні були знати своє мистецтво. Натомість їх поважали, доглядали і добре платили. Їжа стала дуже науковою та футуристичний, але ми можемо багато чому навчитися з минулого ".
Блунос, 45 років, який зараз веде телевізійну програму про історію їжі Tasting Times, зацікавився періодом сім місяців тому, коли його призначили головним кухарем Lygon Arms у Котсволдсі.
Готель датується 14 століттям, його відвідали Чарльз I та Олівер Кромвель. Блуносу було цікаво виявити, що їжа в середньовічні часи була свіжою, ніж їжа, яку ми їмо сьогодні.
"У них були рови чи озера, які були заготовлені рибою, тому вони їлимуть продукти, спіймані того дня", - говорить Блунос. "Вони тримали птахів, тож там завжди були яйця, і якщо вони хотіли птаха на обід, то вранці відправляли хлопчика на викручування шиї, а потім зривали і варили".
Парки оленів забезпечували постійний запас оленів, і "в Лонгліті, хоча це було трохи пізніше, у них були карти всіх кроличих боїв. Як ти міг стати свіжішим за це?"
Середньовічні люди загалом не були товстими. "Вони були дуже релігійними, і обжерливість все ще розглядалася як гріх", - говорить він. "Вони пішли за Великим постом, і якщо у них був величезний бенкет, вони не їли напередодні".
Він лише бажає, щоб ми були такими ж обережними у підході до їжі, як і наші середньовічні предки. "Я вважаю епідемію ожиріння дуже лякаючою, особливо серед дітей. Ключовим фактором є навчання дітей про їжу, але у нас є ціле покоління батьків, які не вміють готувати".
Блунос та його дружина Сіан, яка також є шеф-кухарем, усіма силами намагаються заохотити своїх дітей, Леона, 14, Макса, 12 та трирічного Коко, їсти поживну, здорову їжу. Сіан написала Cooking for Coco - кулінарну книгу для гурманів для дітей.
"Ми ніколи не робили великої праці, змушуючи їх добре харчуватися, тому що ми завжди знали, що якщо ми це зробимо, вони повстануть", - говорить Блунос. "Але ми навчили їх їсти, і це спрацювало.