Далеко не всі фрукти створюються рівними великим відмінностям між свіжими, замороженими та сушеними
Вживання шматочка свіжих фруктів може мати зовсім інший вплив на ваше здоров’я та вагу, ніж з’їдання шматочка сухофруктів, пише група австралійських експертів з питань харчування для The Conversation .
«Їжте більше фруктів та овочів» - одна з найпоширеніших рекомендацій, яку ми чуємо, коли нас заохочують їсти здорово. Але коли мова заходить про вживання більше фруктів, ми отримуємо неоднозначні повідомлення про те, наскільки здоровими є фрукти.
Деякі кажуть, що вміст цукру означає, що фрукти не настільки здорові, як припускають багато експертів.
Інші вважають, що фрукти корисні для здоров’я, оскільки цукор є природним і міститься в клітинах фрукта. Вважається, що ми вживаємо менше цукру, що міститься у клітковинах, оскільки він є більш ситним; ми також поглинаємо його повільніше, ніж “вільні цукри”, що містяться в солодких напоях та оброблених харчових продуктах.
Потім є асортимент фруктових продуктів, які ви можете придбати, включаючи традиційні сухофрукти та нові ліофілізовані продукти.
Отже, що стосується здорового харчування, який фрукт найкращий? І як порівнюють ці фруктові продукти?
Що в фруктах?
Ідея про те, що фрукти корисні для вас, багато в чому базується на тому, що багато фруктів мають низький вміст енергії (калорій) і містять поживні речовини. Поживні речовини включають вітаміни, мінерали, клітковину та біоактивні поживні речовини (часто пігментні сполуки, відомі як поліфеноли та каротиноїди).
Фрукти також містять цукор, і вміст може значно змінюватися. У деяких дуже низький вміст цукру, як журавлина (3,5 відсотка цукру) та ожина (1,5 відсотка).
Але деякі тропічні фрукти містять напрочуд високий рівень. Сюди входять манго (14 відсотків цукру) та джекфрут (19).
Тип цукру в фруктах також може змінюватися залежно від виду фрукта, а також від того, наскільки він стиглий. Як правило, найпоширенішим цукром у фруктах є фруктоза, яка зазвичай становить 40-55 відсотків цукру в більшості фруктів. Сахароза (звичайний столовий цукор) становить більшу частину решти.
Хоча деякі люди кажуть, що фруктоза гірша для вас, ніж інші цукру, доказів цього є обмежені.
Як заморожування впливає на фрукти?
Заморожування, як правило, передбачає мінімальну обробку, лише коротку термічну обробку перед заморожуванням, щоб зупинити розщеплення ферментів плодів, що в іншому випадку призвело б до псування та зміни смаку.
Загалом заморожування є хорошим способом збереження поживних речовин у порівнянні з іншими методами, такими як консервування та охолодження. Це головним чином пов’язано з відносно коротким періодом термічної обробки, який використовується для бланшування їжі перед заморожуванням, порівняно з більш тривалими термічними обробками для консервування.