Давайте підемо до журналу Movies QSR
В умовах труднощів з продажами кас, кінотеатри знаходять спосіб підтримувати бізнес свіжим: обслуговування продуктів.
Світло кінотеатру тьмяніє. Чоловік і жінка сидять затиснутими у шкіряному кріслі в стилі любовного сидіння, коли починаються попередні перегляди. З проходів розбігається купка одягнених у чорне офіціантів та офіціанток, тихо, ненав’язливо пробираючись, коли фільм катається. Чоловік і жінка влаштовуються далі на своїх місцях і розкладають серветки на колінах. Перед ними міцний розкладний піднос із вечерею та напоями: два вишукані чізбургери із солодким картопляним картоплею та пара холодного пива. Позаду них сидить сім'я з чотирьох людей, і поки діти жулять здобний попкорн та шоколадні цукерки, мама та тато насолоджуються блюдом із фруктами та сиром зі склянкою хрусткого білого вина.
Тим часом у холі кіномани стоять у черзі біля великого концесійного стенду, замовляючи скибочки піци та упаковані салати до безалкогольних напоїв. За лінією є бар-зона, де пари сидять за високими столами зі змішаними напоями в руках. Червона кахельна стіна бару пропонує вікно на кухню, де кухарі готують гарячі закуски до наступного раунду меценатів фільму, швидко працюючи над тим, щоб усіх подали до презентації вистави.
Небачене для глядачів кіно - це потужна закулісна операція, необхідна для безперервного поєднання двох бізнес-концепцій - кіно та ресторану - яка стає все більш популярною у сучасних кінотеатрах. Оскільки за останнє десятиліття продажі кас впали, як великі театральні мережі, так і незалежні кінотеатри шукали допоміжні потоки доходу, і подорож призвела багатьох до покращення повсюдної частини досвіду кіно: їжа.
"Коли кіноіндустрія була вперше задумана, всі сприймали це як місце для перегляду зірок кінофільмів на великому екрані, але потім зрозуміли, що під час заходу потрібні закуски, їжа та напої", - говорить Ларрі Еттер, директор освіта для Національної асоціації концесіонерів та старший віце-президент театральних служб для театрів Malco з 29 підрозділами. «У міру зростання витрат на представлення фільмів створювалися вторинні та допоміжні потоки доходу. Ви бачили розвиток концесій ... для підтримки компенсації прибутку ".
Еттер каже, що за останні роки сервісне обслуговування кінотеатрів значно змінилося. За його словами, багато театрів беруть сторінку з посібника ресторанного господарства, пропонуючи висококласні варіанти на концесійному стенді та інтегруючи як повний, так і обмежений обід в загальний досвід.
Який підхід до театру багато в чому залежить від його місцезнаходження, демографічних показників, які він обслуговує, та навколишньої конкуренції, говорить Патрік Коркоран, директор з питань засобів масової інформації та досліджень Національної асоціації власників театрів, виставкової організації, що представляє кінотеатр.
"Це те, що існує десятиліттями, ця ідея театрів другого покоління, що колись були популярними на північному сході та в Техасі. У 80-х роках він трохи розширився, коли ці концепції могли отримати першочергові фільми », - говорить він. "Зараз у нас є національні схеми, які цікавляться цією ідеєю".
Подібно до того, як багато інновацій швидкого обслуговування укорінені в тенденціях повного спектру послуг, сучасний продовольчий ландшафт кіноіндустрії може простежити свої корені до концепцій, спрямованих на те, щоб відтворити атмосферу невимушених трапез за допомогою сердечнішої їжі, алкоголю та персоналу, що чекає. Кінотеатр Alamo Drafthouse, який розпочався як друга концепція обіду в 1997 році, є одним із прикладів ранньої концепції обіду фільмів, яка охопила інновації та змінилася з часом.
“Коли Alamo вперше відкрився, сервісне обслуговування було на першому плані того, що ми хотіли зробити. Спочатку це були такі прості речі, як піца та гамбургери », - каже Тріш Айхельбергер, концепт-шеф Alamo на ринку Остіна. Вона каже, що з роками концепція змінилася на висококласні закуски та закуски.
Наприклад, у місцевості Alamo’s Slaughter Lane в Остіні відвідувачі кінофільмів можуть перекусити чіпсами з хумусом з білої квасолі або козячим сиром та смаженим червоним перцем. Бургери доступні з яловичиною, куркою або овочевими пиріжками, а також начинками, такими як копчений бекон, рукола, кесо-бланко та песто. Також пропонуються салати, обгортання та піца для гурманів. Дорослі можуть побалувати себе вином, пивом, коктейлями або алкогольними молочними коктейлями.
"Ми намагаємось звертати увагу на тенденції меню", - говорить Айхельбергер. «Офіціанти приїжджають до гостей до початку функціонування, і у нас є зарезервована система сидінь. У нас також є система прапорів, тому існує якомога менше взаємодії з офіціантами під час презентації функції [наскільки це можливо] ".
Як і багато закладів швидкого обслуговування, Alamo Drafthouse також залишається в курсі таких тенденцій, як місцеві джерела та зростаючий попит споживачів на свіжі інгредієнти, каже Ейхельбергер.
"Однією з моїх головних цілей на цей рік, що працює на нашому ринку в Остіні, є зосередитись на більшій кількості місцевих продуктів харчування та звернутися до місцевого бізнесу та фермерів", - каже вона. «Ми не хочемо здаватися будь-яким іншим ланцюжком, що входить, ми хочемо мати міцні зв’язки з громадою. Пізніше цієї весни ми сподіваємось зробити місцевий делікатес на ринку Остіна з піцою, де представлені інгредієнти з місцевих фермерських ринків ".
Alamo Drafthouse також спеціалізується на тематичних кінематографічних заходах, таких як "Бродвейський бранч" зі знаковими мюзиклами та "Післяобідній чай" із старовинними творами.
Її події “Food & Film” виводять трапезу на новий рівень, коли гості можуть насолоджуватися стравами з декількох страв, які повторюють їжу у художньому фільмі. Наприклад, місце для забою в провулку Аламо пропонувало гостру їжу з чотирьох страв з морепродуктами та винними парами, що збігається з фільмом Мерилін Монро Some Like It Hot.
Ейхельбергер каже, що вона починає працювати з кіностудіями для деяких з цих заходів, щоб створити справжній досвід.
"Нам пощастило тісно співпрацювати з Fox Searchlight [на заході" Food & Film "] у готелі The Grand Budapest Уеса Андерсона, щоб отримати справді глибоку інформацію про їжу та фільм задовго до його виходу", - сказала вона. каже. "Це наша головна перевага. Коли ви починаєте бачити, наскільки детально і наскільки справжніми ми хочемо зробити досвід для клієнта, [кіностудії] стають все більш охочими працювати з нами".
Харчування з повним набором послуг домінувало на останній хвилі інновацій в кінотеатрах. CinéBistro, який вперше відкрився в Маямі в 2008 році як супутникова концепція традиційної мережі театрів Cobb Theatres з 18 одиниць, є одним із таких прикладів концепції кінотеатрів, який прагне конкурувати з елітними скатертинами.