Дегустація тіста для печива у прері є небезпечною з нових причин - Новини про розширення та дослідження Ag
Новини про розширення та дослідження Ag
(Клацніть на зображення нижче, щоб переглянути зображення з високою роздільною здатністю, яке можна завантажити)
Джулі Гарден-Робінсон, фахівець з питань харчування та харчування
Служба розширення NDSU
Ви коли-небудь пробували тісто для печива? Вилизування ложки для змішування або вищипування тіста з чаші може бути спокусливим.
Якщо ви сказали "так, я скуштую сирого тіста для печива", потримайте себе по спині за свою чесність. Тепер мені потрібно сказати вам, щоб уникнути спокуси скуштувати сирого тіста та клярів та вжити додаткових запобіжних заходів під час випікання.
Чи знаєте ви, чому експерти з безпеки харчових продуктів кажуть, що ви не повинні їсти тісто для печива? Ви думаєте про сирі яйця? Так, сирі яйця можуть містити сальмонелу - вид бактерій, які можуть сильно занедужати. Натомість пастеризовані яйця піддавались термічній обробці, щоб зробити їх безпечними для використання в сирих або злегка приготовлених продуктах.
Однак вживання тіста може бути шкідливим для вашого здоров'я з інших причин, окрім сирих яєць.
Нещодавно я був на конференції, де Асоціація випічки вдома мала освітню кабінку. Члени Асоціації прагнули передати всім нам важливу інформацію щодо сирого борошна, непеченого та недопеченого тіста та клярів.
Борошно вважається «сирою їжею», оскільки її не нагрівають до того, як її помістять у мішки на млині. Нагрівання борошна впливає на білок і, як результат, на хлібопекарські властивості.
Хоча більшість людей усвідомлює небезпеку, пов’язану з вживанням сирого м’яса та яєць, занепокоєння з приводу питань безпеки, пов’язаних із сирим борошном, виникло зовсім недавно.
Борошно та деякі інші продукти на зерновій основі пов’язані із спалахами кишкової палички та сальмонели в США, Канаді та інших країнах. За один спалах 80 людей захворіло внаслідок вживання в їжу готового до випічки тіста для печива. Смакувати тісто для печива не варто ризикувати.
Наприклад, кишкова паличка O121 може спричинити спазми в животі, криваву діарею та пошкодження нирок. Хвороби, що передаються через їжу, можуть призвести до смерті, особливо серед маленьких дітей, людей похилого віку та хворих із порушеною імунною системою.
В результаті спалаху харчової хвороби та відкликання, пов’язаного з борошном, обов’язково зверніть увагу на ці поради щодо випікання:
- Зберігайте борошно, суміші для випічки та яйця окремо від готових до вживання продуктів.
- Вивчіть свої рецепти та перевірте, чи не вимагають вони борошна, яке не нагрівали перед подачею. Використовуйте інший рецепт, якщо ваш рецепт не вимагає процесу випікання або приготування.
- Уникайте рецептів дитячого ігрового тіста, що включає сире борошно. Діти можуть скуштувати тісто. Доступно багато рецептів, тому використовуйте той, в якому інгредієнти перед вживанням готують, а потім охолоджують.
- Не перехресне забруднення. Тримайте миски та посуд для яєць, сирого тіста чи тіста подалі від охолоджувальної решітки та подалі від готових хлібобулочних виробів.
- Будьте обережні після замішування хлібного тіста. Вимийте руки великою кількістю води з милом. Ретельно мийте поверхні, вимірювальні інструменти та інші предмети.