Деконструйована Туреччина - соковита альтернатива класичному подяку KQED
Наскільки я пам’ятаю, я відіграв велику роль у підготовці вечері на День Подяки як для сім’ї, так і для друзів. Подорослішавши, ми робили індичку так, як це робили більшість людей: фарширували її, кидали в піч і смажили, поки не вискочить маленький пластиковий ду-хікі. По мірі того, як я постарів, і моє кулінарне відчуття пригод зростало і дозрівало, я почав розводити індичку. Потім один рік, це було, може, 10 років тому або більше, ми дійсно збожеволіли і кинули розсоленого птаха на гриль, повільно смажимо гриль і палимо до червоного дерева червоного дерева.
Сира "маленька" індичка, готова до деконструкції. Фото: Венді Гудфренд
Після кількох років перерви на День Подяки (через те, що ми їздили за кордон), нарешті минулого року я нарешті опинився вдома, і я не міг чекати прийняти свій перший День Подяки в нашому новому будинку.
Я вирішив взяти всю справу на себе, чогось, що не робив багато років, і був готовий зробити щось нове. Тож у такому дусі я подумав спробувати абсолютно новий і трохи блюзнірський підхід: розібрав би індичку.
Це не нова ідея, насправді її запропонував мені кілька років тому близький друг, який також є чудовим кухарем. Ідея проста. Біле м’ясо та темне м’ясо просто не готуються з однаковою швидкістю, то чому б не поводитися з ними так, як вони хочуть, щоб з ними поводились? Тушкуйте темне м’ясо, поки воно не відпаде, і обсмажуйте грудне м’ясо стільки, щоб воно було ніжним і соковитим.
Звичайно, я потрапив у табір для розсолу років тому, але через брак місця для того, щоб покласти цілу 15-фунтову індичку в чан з розсоленою рідиною, я вирішив просолити індичку, розтерши кожну частину кошерної солі і даючи їй копатися в солі протягом декількох днів.