Деконструююча вечеря - The New York Times
ДИЛЕМА ОМНІВОРА
Природна історія чотирьох страв.
Майкл Поллан.
450 с. «Пінгвін прес». 26,95 дол.
Життя заплутане на вершині харчового ланцюга. Для більшості тварин їжа - це проста біологічна необхідність: якщо ви коала, ви шукаєте листя евкаліпта; якщо ти прерійська полівка, ти жуєш синю траву та конюшину. Але Homo sapiens, обтяжений великим мозком та такими винаходами, як сільське господарство та промисловість, стикається з вражаючим набором варіантів - від яєчні до курки Мак-Наггетс, від миски зі свіжою полуницею до нафтохімічно складного жовтого журналу солодкого, губчастого харчового продукту, відомого як Twinkie. "Коли ви можете їсти майже все, що може запропонувати природа", - пише Майкл Поллан у своїй задумливій, захоплюючій новій книзі "Дилема всеїдного", "рішення, що ви повинні їсти, неминуче викликатиме тривогу".
Це занепокоєння ніде не є гострішим, говорить Поллан, як у Сполучених Штатах. Багатство, достаток і відсутність стійкої, багатовікової культури харчування зробили змову, щоб зробити нас, американців, дисфункціональними їдцями, одержимими худорлявістю, стаючи дедалі більш товстими, збиваючись з однієї драматичної шматочки дієтичної мудрості (маргарин для вас краще, ніж масло ) до іншого (вуглеводи вбивають). Поллан діагностує "національний розлад харчування", і він прагне висвітлити як його причини, так і деякі потенційні шляхи вирішення. З цією метою він приступає до чотирьох окремих пригод з їжею, кожна з яких починається з самого початку - в грунті, з якої буде виходити сировина його обідів - і закінчується приготованою, готовою їжею.
Ці страви, по порядку, є перепочиванням у Макдональдсі, який Поллан зі своєю дружиною та сином споживає у своїй машині, коли вона збирає автостраду в Каліфорнії; страва "Велика органічна" з інгредієнтів, придбаних у мережі супермаркетів Whole Foods; надзвичайно органічна куряча вечеря, чия основна страва та гарніри подаються з дивовижно самоокупної ферми у Вірджинії, яка не використовує пестицидів, антибіотиків та синтетичних добрив; і бенкет "мисливця-збирача", що складається майже повністю з інгредієнтів, які Поллан застрелив або побив собі.
Навіть якби автор не був професором журналістики в Берклі, а отже, за визначенням ліберальним інтелектуалом-гурманом, ви могли б здогадатися, як буде діяти ця схема: їжа "Макдональдс" буде виявлятися бажаною з точки зору харчування та екологічної стійкості; Їжа цільної їжі буде гідною, але забрудненою нотками корпоративного компромісу; їжа на фермі у Вірджинії буде захоплено ароматною та піднесеною; а трапеза мисливця-збирача буде густим бенкетом диких кабанів та сморчків, зі стороною провини та деякою мізерною філософією, що означає позбавити життя свині.
Але для Поллана кінцевий результат менш важливий, ніж шлях їжі від ґрунту до плити. Його надто скрупульозні репортажі - це сила книги - ви, швидше за все, не отримаєте кращого пояснення, звідки береться ваша їжа. Насправді, перша чверть книги присвячена шокуючому, перегортаючому сторінку викриттю таємного життя тієї, на перший погляд, невинної та доброякісної американської культури, кукурудзи.
Вид Zea mays, незважаючи на всі його відтінки доброти серця, романтики Роджерса та Хаммерштейна ("висотою як слонове око"), перетворений на не менше, ніж на агента зла, стверджує Поллан. Розширюючи свої статті для журналу The New York Times Magazine, він викладає безліч способів, якими державна політика з часів Ніксона - вирощувати якомога більше кукурудзи, що субсидується на федеральні гроші - абсолютно не відповідає потребам природи та американської громадськості.